第六十章：祭刀灵
其实和我们普遍的认识不同，菜刀是很讲究的刀具，甚至可以毫不夸张的说，菜刀的使用，开锋，运输和封刀在过去都有严格的规定甚至仪式，其用工之复杂，礼仪之严苛，堪比日本鬼子的东洋刀具。 这菜刀上的门道，从我面前的这把御赐菜刀上，就能看出一二来。 在外行人看来，这细麻布包裹着的只是一个“泥块”。可五脏庙的厨子，便会一眼看出，这泥胚是一种非常特殊而专业的藏刀手段，叫‘上裹泥眠’。 那把宝刀，就封存在这块污泥之中。 上裹泥眠，从字面上非常好理解，就是裹上泥睡觉。 刀也会睡觉么？当然！ 因为过去的厨子非常迷信，认为刀是有灵魂的，有灵魂自然会睡觉，而且“刀灵”在，则保佑用刀者做出来的食物味甘可口，没有铁腥味，如果“刀灵”不在，那这把菜刀就算是废了，和普通铁器无二。 也因此，在古时候，一把菜刀被好厨子买回来之后往往是不着急开锋的，必须要先贴黄纸，在用猪油擦拭刀身，行一种“请刀灵”的仪式，把刀灵“请”进菜刀里，才能开锋，安心使用。 而与“请刀灵”仪式相对应的是，一把菜刀一旦因为某些原因不用了，就要进行“上裹泥眠”，让刀灵休眠。 为什么要让刀灵休眠呢？因为古代的人迷信，认为刀灵是一种调皮的精灵，不甘寂寞而且贪吃好动，你不用它切菜了，它自然也就吃不到好东西了，日子久了难免跑出去“离家出走”。 为了防止刀灵逃跑，也就必须想办法，用泥巴封起刀，让刀灵安睡才成。 听到这里，小阿四看着那被泥胚包裹的刀具，连连摇头道：“你们这些五脏庙的厨子也太迷信了！一把菜刀都说的这么神乎。” 面对小阿四的质疑，我微微一笑道：“阿四，这不是迷信，是科学。” “科学？！”阿四挠头道：“科学证明这菜刀里有‘刀灵’么？” 我拍了拍他的脑袋，微笑着，把“上裹泥眠”这藏刀工艺中的科学原理，告诉了他。 借由此，我也想说出自己内心的看法，以及这把刀真正的意义来。 “上裹泥眠”的藏刀方式被赵水荷说的很玄乎，不过这不光是一种迷信，也是一种科学。 对此，我有我自己的独特理解。 我首先告诉大家，菜刀和战刀最大的不同是使用的强度和方法。 菜刀是用来切菜的，一天至少三次，战刀是用来杀人的，三天未必一次。 也因此，菜刀长期在刀火油熏的厨房里使用，一般都自带油性，因而不容易生锈，所以每每用完刀具之后，只要擦净挂起便可，一般不需要特殊打理。 这是它便于使用存放的优点。 可是，菜刀一旦长时间搁置不用，他这个维护上的优点，却会摇身一变成为维护上的缺点。 因为菜刀经常接触瓜果蔬菜等食材，这些食品往往含有酸盐等腐蚀铁器的微量元素，平日里看不出来，可一旦久置不用，就会让菜刀加速腐蚀，损坏刀体。 那些积年累月的酸碱物质非常顽固，去除起来也很麻烦，用水冲冲不干净，刀留水气，还容易起锈，用油擦到是好，可另一串问题也就随之而来了。 菜刀和战刀最大的区别是切割对象的不同，菜刀切的东西是要进嘴的，所以只能用食用油类侵染刀具封存。 但食用油有一个缺点，那就是它的化学结构不如树油，石油稳定，受温度等影响，很容易过期。一过期，就会产生霉变的味道，搞不好还会吃死人，如此一来，那刀也就彻底废了。 也因此，几百年以前，我们五脏庙的先祖为了解决这个难题，也就想出了这个“上裹泥眠”的存刀之法。 所谓上裹泥眠，是先按照一般步骤，用清水混合铁沙把刀的表面清洗干净，在加皂角去油迹，然后迅速用黄胶泥封刀。 这样做有两个好处，第一，黄泥属于碱性泥土，可以中和刀身保存的酸。第二，胶泥细腻，可以隔绝空气，防止氧化。 在之后，为了去除泥土中保存的水分，就必须的把这泥胚放进炭火中烘烤，让泥胚定型，紧固。 而炭火烘烤，也成了藏刀过程中最难的步骤。 最后一步中，烘烤的时间必须拿捏准确而无误。烤的时间短了，泥胚中水份去除不干净，刀体容易生锈。烤的时间长了，刀身就会“退火”，进而破坏刀体的强度和韧性。 这种技术活，可是相当有难度的。 等把这包裹着刀身的泥胚炼成之后，这把刀也就可以放起来保存了。 除此之外，一般讲究的师傅在藏刀时，还会把刀用细麻布裹一下，放在一个罐子里，在用茶叶填充缝隙，然后置于阴凉干燥的地方。 这样，刀就算是“睡”下了。 想要取用的时候，随时可取，打碎泥胚便可，这样保存的刀具，切出来的菜不会有铁腥味道，而且刀刃如新，还过水不沾。 平心而论，这种存刀的方式，费时费力，所以并不常见，一般都是名家名刀或者非常有纪念意义的刀具才用这种方法长久保存。 由此，也足以见得这赵家祖传宝刀的“精贵”。 正所谓“好马配好鞍”，能用这种精巧技艺封存起来的刀具，必定是错不了的。 迫不及待之下，我有点眼馋了，真的想马上让赵海鲲破开泥封，一睹这宝刀的庐山真面目。 况且，在我和赵水荷的详细介绍之下，在场的每个人也都跃跃欲试，期盼着赵海鲲开封取刀的激动瞬间。 在众目睽睽之下，赵海鲲轻轻捏裂了带着茶叶清香的封泥，微叹一声后，又把包裹泥胚的宝刀翻转过身，猛然把刀脊往他身边的桌子腿上一磕！ “啪啦”一声脆响过后，那泥坯子如化蝶的茧蛹般，瞬间全掉了下去。 尘土飞扬，暗带茶香中，一把暗黑色的古刀，立刻呈现在了我们的面前。 那把刀，看得我心头一阵悸动！