第一百五十一章 蒸馏白酒
李响笑了笑，突然像变戏法一样，从身上摸出来一坛酒！ “好了，今天大家都辛苦了，等会儿走的时候，大家都到雪儿掌柜那里领取奖金，每人一贯！我这里有一坛好酒，大家一起来尝一尝！”李响很是大方。 那些厨子和伙计，还有美女服务员，一个个都笑开了眼！一贯啊，就是一两银子，这么多钱，这位老板还真是大方。 等到李响打开酒坛，那种蒸馏白酒的香味就弥漫开来，那些厨子最是识货，一闻就知道是好酒。 李厨子激动地道：“好酒，老板这是什么酒啊，我从未闻到过如此这香的酒，跟这酒比起来，那些什么名酒都是像马尿一样了！” 李响呵呵笑道：“这就是本知县明的新式白酒，现在只是在家少量制作了一点，等以后把酒坊弄起来了，这酒就能够卖给客人，到时酒楼的生意自然会更加火爆，而大家的奖金呢也会越来越高的！” 这酒当然只是一点样品，是李响用买来的酒蒸馏出来的，还算不得多好！等真正的老窖酒出来，恐怕立即就会成为抢手货。 酒也是宋时消费量很大的饮料。这时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。 黄酒以谷类为原料，“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式，皆从水土所宜”。由于大宋南方经济的展，糯米取代黍秫等，成为主要的造酒原料。 大宋的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多，说：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”河东盛产葡萄，也是葡萄酒的主要产区。但宋代的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。 宋时的配制酒多属品味的滋补性药酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等，今人统计约近百种。 白酒是中国独有的一种蒸馏酒。关于白酒的起源，学者们有不同的看法，一种说法认为，白酒起源于唐宋时期，是中国人独立完成，而非外域传入。但宋人所谓的“白酒”，并不具有蒸馏酒的性质，当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。宋酒的一大特点，是相当普遍地使用瓶装。直到唐代，估酒往往行用升斗之类，宋时则大量使用酒瓶。瓶装酒大致自一升至三升不等。 宋太宗时，因酒质低劣，皇帝下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶，衢州万七千二百八十三瓶”，“并许弃之”。宋真宗末，“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶，每瓶官价六十八文”。宋神宗时，“每年宫观道场设醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。 南宋时，“临安岁供祠祭酒一千六百馀瓶、坛，又供天章阁、景灵宫及取赐酒一万四千二百馀瓶、坛”。宋时出现了一批名酒。 所记录的，是北宋晚年的名酒。如有宋英宗高后家的香泉、宋神宗向后家的天醇、宋徽宗郑后家的坤仪、宋徽宗钟爱的儿子郓王赵楷府的琼腴、宠臣蔡京家的庆会、宦官童贯家的褒功、梁师成和杨戬家的美诚之类，都是达官贵人家酿造的。 另有如开封丰乐楼的眉寿、白矾楼的和旨、忻乐楼的仙醪等，都是大酒楼之类酿造的。 还有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京应天府的桂香和北库，西京河南府的玉液和酴香，相州的银光和碎玉，定州的中山堂和九酝等。宋孝宗时，“禁****御酒，名蔷薇露，赐大臣酒，谓之流香酒”。 到南宋晚期，名酒还有如军队殿前司的凤泉、浙东提举常平司的爰咨堂、浙西提举常平司的皇华堂、江东转运司的筹思堂、苏州的双瑞、越州的蓬莱春等，都由官府生产。 秀王府的庆远堂、宋高宗吴后家的蓝桥风月、宋宁宗杨后家的清白堂等，属达官贵人家酿造。临安“人物浩繁，饮之者众”，而“诸司、邸第及诸州供送之酒”，尚不在名酒之列。 另一名厨子惊讶地道：“老板，这酒是怎么酿出来的？也太香了！” 李响笑道：“这酒只是用普通的白酒进行浓缩而成，就是用蒸馏的办法，将普通白酒中的水分和杂质去除，这样酒就更香了！不过，真正的浓香白酒，是要用新的方法酿造然后再蒸馏出来，到时你们便能尝到那味道了。” 说罢，李响便把坛中的白酒倒在一个个杯子里，那些厨子伙计就有点奇怪了，一个杯子里面就倒那么一二两酒，这也太少了，恐怕一口就喝掉了。 李响笑道：“大家可不要以为这酒少啊，等你们喝下去就知道了，这酒可比普通的白酒烈多了，你们慢点喝，要一口一口的抿，而不能一口就喝掉了，那样根本尝不到酒的滋味，还会呛到。” 有一名伙计不信，拿过酒杯就一口喝了下去，马上他就后悔没有听老板的话了，因为这酒喝下去后，整个喉咙就好像有火烧一样！ 他苦着脸道：“老板，这酒也太烈了吧，受不了了！” 那家伙连忙喝了好几口汤水，这才好过了一些，当然那些美女服务员也是忍不住笑了起来，真是满室皆春，那些厨子伙计也很高兴能到这里来上班，不但有丰厚的工资和奖金，还有那么多养眼的美女服务员，特别是单身的厨子伙计，心里就更加感激了，说不得还能泡到一个美人归呢！ 其他的人这时候也忍不住拿起酒杯品尝起来。 这时候他们才知道老板所言不虚，这酒的确是好喝，比市面上任何的酒都要好！如果拿到酒楼来卖，肯定火。 就连雪儿也忍不住喝了一杯，然后整个脸蛋就飞起了红霞，在烛光下更是美不胜收，看得李响都快流口水了。 雪儿心中当然高兴啊，现在能够帮少爷分担酒楼的事情，她当然高兴，可是以后她跟少爷在一起的时间就少了，因为现在服侍少爷的人就变成了玉儿，她当然担心玉儿把少爷给抢走了。8