童年记事：第三十五章 114 涮羊rou，烂糊三鲜汤

    第三十五章114

    涮羊rou

    回到家，只见江湾伯伯、丽娟、海伦和阿婆在等我。今天江湾伯伯要带我们去ZJ北路上的一家店吃涮羊rou，他说那里的涮羊rou既便宜味道又好而且正宗。

    我们乘五路有轨电车，三分一张票，没几站就到了店门口。我推开门，里面还有一条厚厚的棉帘子，就像浑堂(浴室)的一样，店内热气腾腾，羊rou味道重。这是一家小店，总共只有两只圆台面。店小但生意兴隆，一桌已满客，另一桌有几个空位子。伙计一点人头，还缺一只凳子，他拿来一只备用的，再加了一付碗筷，我挤了进去。刚坐下，又一批吃客推门进来，他们只能站着候座。

    圆台下面是只大炉子，架着一只大铁锅，嵌在台子中央。每个人有一只铁丝漏勺，挂在锅边，同桌的人共涮一锅。锅里的水是特特滚(沸腾)的，阵阵热气袭来。江湾伯伯要我们把外衣脱了，免得出去着凉。店堂那一头一个大菜师傅用一把长刃切rou刀煞有介事地切下一片片薄如云片糕的羊rou，好像在做给客人看，又像在卖弄他的刀功。然后把切好的rou片整齐地放到了一个大盘子里。

    江湾伯伯给每人叫了碗调料，三盘切好的红白鲜明的羊rou片(三角一盆，约二两，我看不准)，两大盆羊什(两角一盆，就是五肠六腑)，两盆黄牙菜、两盆菠菜外加一大碗油豆腐线粉，还有粉皮等，都是生的。

    那调料端了上来，上面撒满了香菜，小小一碗竟要一角钱。我用筷子蘸了蘸放进嘴里，尝尝它究竟怎样。果然，味道不同凡响，至于到底是什么味道，我根本讲不清楚。我问伙计调料里是些什么东西，他说主要有花生酱、芝麻酱、虾油卤、乳腐露、韭菜花等十来种调料，相当正宗，还说这里的涮羊rou不比洪长兴的差，因为他们有自己的“秘方”。

    因为是第一次吃涮羊rou，我得先看看老吃客怎样涮，然后再自己动手，免得出洋相。他们的吃相大不相同，有的挟了几片羊rou，在开水里撩了撩，像蜻蜓点水，再调料一蘸，便往嘴里塞。有的则把rou片放在自己的小漏勺里，放在锅里让它烫烫熟。我发现烫的时间一长，那一大片羊rou便缩成了一条rou丝，吃到嘴里的就少了。

    身旁的老吃客告诉我，烫羊rou的时间要短，这样rou既嫩又鲜香。我照着他的样子，把羊rou片放在锅里抖了几下，蘸上调料便吃。果然，那羊rou鲜嫩无比。海伦提醒我：当心肚皮吃坏，因为我经常要吃坏肚皮。老吃客告诉我们，那调料不仅能调味去羊臊臭，还能帮助消化，rou就是生一点也不会吃坏肚皮。当然要是能喝点酒就更保险了，因为酒有消毒作用，还能去寒。我这才发现，除了我们几个，同桌的人都在咪着老酒。听他这么一说，阿婆便为她儿子要了一杯黄酒。

    可江湾伯伯的酒量不行，就那么几口，脸涨得像关公一样红，跟我外公没法比。

    “阿爸，你少吃一点，我们还要乘车回家呢。”别看丽娟平时羞羞答答，但管起她阿爸来却像个大小人。阿婆也劝他少吃一点。我吃老酒的机会来了：“阿婆，让我帮江湾伯伯吃掉一点，他就不会吃醉，不要浪费钞票。”

    “好，少吃一点。”江湾伯伯倒也知趣，便向伙计要来一只杯子，分给我一半。我们对饮起来。我学着外公咪老酒的样子，因为外公吃老酒总是笃悠悠的，就像在拖时间，加上吃的东西都要在开水里烫一烫，所以今天我吃相就好多了。看我这付腔调，阿婆就讲我不学好样，早晚要变成酒鬼，而海伦却趁机说我现在就是一个酒鬼了。现在吃涮羊rou要紧，我也就顾不上她了。

    我边吃边喝，一边看看同桌的老吃客。大家围坐在一起，边吃边聊，谈笑风生，像老朋友。后来才知道他们根本就是陌生人，同桌吃涮羊rou是缘分，大家开开心心。我觉得涮羊rou不仅好吃而且好玩。再看海伦和丽娟，她们不是在涮羊rou，而在煮羊rou，那羊rou不仅老，而且鲜味都跑到汤里去了。我兴致勃勃，吃得满头大汗，盘子只只朝天。那两盆羊什基本上都到了我肚皮，海伦和丽娟是碰也不敢碰，连江湾伯伯都嫌它太羊臊臭。

    吃了没多久，她们就说吃饱了，江湾伯伯也放下了碗筷，他们怎么不吃饭啊。阿婆要我把剩下的一点菜涮了吃掉，我们要回家了。我急了：“阿婆，我饭还没吃呢，帮我弄两碗饭来。”身旁的老吃客告诉我，这里不供应白饭，要吃饱肚皮可以买几个饼。阿婆给我要了两个，这饼有点像酒酿饼，但大一点，也薄一点，硬得要命。同桌的吃客都把饼一块块撕下，放在汤里，等泡软了再吃。

    照他们的样，我也从锅里盛了点汤冲在调料碗里，把剩下的菜全都放在漏勺里。因为涮的人多，汤羊rou味道浓，特鲜，那饼经羊rou汤一泡还真好吃。我正淅沥哗拉咽得起劲呢，海伦说我坏话的机会又来了。她污蔑我不是在享受，而是在吃烂糊三鲜汤。

    “啥叫烂糊三鲜汤你懂伐？不晓得不要瞎讲。”我一边吃，一边反击。

    “我只晓得你现在吃的就是烂糊三鲜汤。”

    这时有点酒水糊涂的江湾伯伯就讲起了烂糊三鲜汤的故事：从前(解放前？)有的饭店为了多赚钞票，偷偷地将吃客剩下的菜：没啃干净的排骨、蹄膀骨头、鸡鸭壳子、鱼头鱼尾，荤素不论，统统回到锅里，再加点厨房间要扔掉的边角料，慢炖烧成的一道菜，也就是大杂烩。由于品种繁多，味道相当鲜美。食客一般以穷人居多，如过去的黄包车夫、筑路工和码头上做苦力的有时会到饭店喊一碗烂糊三鲜汤，也算大大改善了生活，饱了口福，眼不见为净，袋袋里铜板少啊。

    还有一些高级饭店，有钱的食客经常惯派头，满满一台子菜，大鱼大rou只动几筷，有的原封不动便留在了桌上。饭店将这些东西收进去，不回锅只改改刀，拼成一盘盘美味佳肴，加点白饭再卖出。写字间小职员，小老板，平民百姓有时会来这里打打牙祭，解解馋。

    有个吝啬鬼大老板，赚的钞票用不光，自己却节约得要命，把一个铜板看得比头还大。穿得破破烂烂，吃得像瘪三，天天咸菜老卜头薄粥汤。平时不舍得买荤菜，经常从泔脚缸拾一些人家扔掉的带鱼尾巴小黄鱼头回来烧了吃(他住高级地段)。他的小开儿子一点也不像老子，大手大脚，花钱像流水，经常上大饭店大吃大喝。

    有一次大老板狠狠心，从保险箱里拿出一只银洋钿，也上大饭店。在底楼排队等那便宜的残羹剩饭。这时有几个西装毕挺的小开从二楼包房出来，个个油光满面，说说笑笑下楼来，他转过脸去生怕被熟人认出。但一个声音他觉得熟耳，等他转过头去再看，那小开已溜出门外。剩菜来了，满满的一盘，有大块的走油蹄膀，整只红烧狮子头，几调羹水晶虾仁，两块熏鱼，划水(红烧青鱼尾巴)外加三鲜烤夫，都是SH本帮菜。大老板蹲在地上，鼓动起腮帮子，狼吞虎咽，吃相恶劣，咸菜泡饭吃惯了。一大盘菜全倒进肚皮，连盘子也舔的干干净净。

    一到家，小开就伸手向他要钱。“小赤老，今朝给你的好几块洋钿用光了？”

    “是的，请三个朋友上饭店了”

    “哪家饭店，点啥格菜，这点钞票四个人怎么吃得光？”

    “本帮饭店，尝尝SH菜，吃不光就留下让穷瘪三开开荤。”

    那老板一听，挥手就是一个大头耳光，打得小开眼冒金星：“小赤佬、败家子，今朝老子买了你吃剩的残羹剩饭，作孽啊。”

    听完烂糊三鲜汤，我也吃得差不多了。虽然三九寒天，我却大汗淋漓。想不到这羊rou汤泡饼，和刚才的汤汤水水，再加上今天有一半的涮羊rou都到了我肚皮，我是肚饱气涨，有点胃扩张，两手撑双杠一样人才站直了。海伦趁机说我是个“酒囊饭袋”，我也不跟她急。我想自己吃得撑足了的卖相一定很难看，不过今天涮羊rou我总算是吃爽快了。

    付钱时阿婆说她请客。每当阿婆付钞票时，海伦的眼睛总是睁得大大的，生怕多给人家。一出店堂，便看见有五路有轨电车开来。江湾伯伯说因为它到北火车站，一两分钟就来一部。阿婆打开绢头(手帕)包，把零钱全给了江湾伯伯，只留一张角票作车钱。这时天上稀稀拉拉飘起雪花来，而我浑身上下冒着汗。

    说来也怪，到北火车站的五路是一部接一部，而去淮海路的却一部也不来，候车的人是越来越多(也就十来个人)。大约等了十分钟的光景，来了一部三轮车，那车夫说有部五路有轨电车翘了辨子(抛锚了)，后面的过不来，说完把车停在路边等生意。

    阿婆拉着海伦就上前，那车夫问我们去哪里，阿婆说到大同戏院。他说是同路，就一角五分。阿婆要海伦先上车。“啊呀，阿婆，钞票不够，你留下的是张一角。”阿婆仔细一看，她真的把一角当五角了。“阿婆，我们还是等电车吧。”海伦拉起阿婆又往车站走。

    那车夫倒也实在，喊住了我们：“一角就一角，不过上桥时要帮我推一下车子，我还没吃晚饭呢。”我立刻答应了他。要是我们不乘他的车子，他就要放空车了。

    想不到第二天一起床，我浑身有说不出的难过，肚皮里翻江倒海，头脑发胀，眼冒金星，就像套了个头箍。阿婆讲我昨晚推车子时受了风寒，而海伦却说是我嘴馋，涮羊rou吃得太多了。虽然这病半天功夫就好了，但落下了病根(以后只要一吃火锅，那个紧箍就会套到我头上)。