第43章 三味醋白鲤
既然要比赛，自然得有公证人和裁判。 不管珍味坊还是庄大周哪边的人当裁判，对面肯定都不会服气，所以两方一合计，决定请昭宁县的乡老，德高望重的赵家老爷子，以及昭宁县的县丞来做评委。 由于是庄大罗来踢馆珍味坊，那么赌斗自然也就在珍味坊里举行了。 “珍味坊厨房里的食材任你们取用，实在不行，你说要什么材料，我这就叫人去附近的菜场买来。” 既然珍味坊是东道主，那掌柜自然不可能小气吧啦地在食材这种方面为难对方，不仅不会太奏效，而且还会给围观的民众们留下坏印象。 “不用了，虽然不太正宗，不过我要的食材这里就有。”庄大罗甩了甩宽大的衣袖，轻哼一声，倨傲地说道：“给我准备一斤七两到一斤八两间的野白鲤，要活的，身上不能掉鳞，须子至少要有两寸长。然后在给我准备葱姜盐醋辣椒和北三丝，盐要海盐，别用岩盐糊弄我；醋要老陈醋，最好是花江老醋，辣椒要晒干的小米椒，北三丝不用我说了吧？给我细细切好装盘，要水嫩的。” 其他不说，光是他报出的一连串材料名就让人有一种不明觉厉的感觉。 不过徐慎行却露出了略微失望的表情。 “原来只是‘三味醋白鲤’啊……” 其他人都一头雾水，显然没有听过这个菜名，惟独庄大罗脸色一僵，有些愠怒和惊讶地瞪了眼徐慎行。 这‘三味醋白鲤’是江浙特有的菜式，又以大江楼最为正宗。 菜名中的三味指的并非酸甜苦辣这些个味道，而是分别指‘香’‘鲜’‘嫩’，体现出这道佳肴嗅觉味觉和口感三个方面所特有的优点。 其中又尤以‘鲜’最为著名。 前朝大司马陆安国好美食，是个吃遍五湖四海，食不厌精脍不厌细的主。他曾在被贬官途经江浙大江楼时品尝了这道菜肴，并为其鲜美所折服，感叹了一句‘天下至鲜共十斗，此白鲤独得七斗，其余菜肴共分三斗’。 虽然江浙也有一些其他餐馆提供‘三味醋白鲤’这道名菜，但几乎都只是做了个形似，大江楼的个中精髓连半成都没有领会到。 而在消息传递慢而且极易失真的这个时代，距离江浙略远的康州自然不可能听说过这道名菜了。 没想到徐慎行光从食材就能一下子判断出他要做的菜肴，庄大罗隐隐有种不妙的感觉。 不过很快他就将这种感觉压回了心底， “这位爷，您要什么食材？小的给您去准备……”珍味坊的学徒向徐慎行问道。 徐慎行却一摆手：“正好我也会这道‘三味醋白鲤’，你按照那位庄大厨的材料一并准备就行了。” “狂妄！”庄大罗面色一沉，冷笑道：“某家曾跟随胡师亲上大江楼，以三十二道淮南名菜菜谱换取了这道菜的做法！我倒是要看看你这个小鬼有什么手段能胜过某家！” 这下别说庄大罗，就连珍味坊的管事都觉得徐慎行太鲁莽了。 人家都说扬长避短，但自家二公子却还用人家擅长的东西去挑战对方，这不是找削么…… 于是他也只能在心里暗自祈祷，希望二公子在输掉这场赌斗后，老爷不会把气撒到自己头上吧。 其实徐慎行也是故意的。 每个人的口味都有所不同，如果做其他菜式的话，说不定会因为不合评委的口味而输掉，或是因为各有所好而两方开打口水战。 他时间紧迫，没多少功夫和别人扯皮。所以和对方做同样的菜式就是一个最好的办法。 不同的菜肴因为口味问题说不定会分不出高下，那么相同的菜肴总能分得出好坏了吧？ 至于庄大罗的脸面之类的，他则完全没有兴趣……反正是你们送上门来求打脸的，不打还对不起你们…… 十级满级厨艺可是食神的级别，怎么可能会畏惧一个刚学有所成回到家乡的‘小’厨师。 首先要做的是选材。 虽然调料都已经在小陶罐里准备好了，但主料白鲤还被养在水缸里。 足足有人小腹高的水缸里灌满了水，几条通过挑选，符合条件的白鲤就被放养在其中，完全不知自己可能会大难临头地安然游弋着。 徐慎行对着庄大罗做了一个请的手势，显然作为东道主，不愿意占对方便宜。 这个时代的水缸自然不可能是透明的，从缸口往下望去，只能看到黑漆漆的一片。幸好白鲤在这种环境下还算挺惹眼，不需要来玩大家来找茬。 庄大罗在缸口翻来覆去地挑了许久，这才挑走了一条两星的白鲤。 而早就对水缸释放了鉴定术的徐慎行则淡定地将里面唯一一条三星级的白鲤捞了出来…… 光从选材来说，对面就已经输了一小半。 白鲤离水后只能活上一小段时间，一旦死去不及时处理鱼rou就会开始变得腥臭无比，难以入口。所以两人拎起白鲤就回到了自己的案板上，分别开始了自己对鱼rou的处理和烹调。 不过大部分有资格进入厨房的人都在围观庄大罗的灶台。 他们都是来自各个餐馆的大厨，并不知晓徐慎行身份的他们自然不会关心凭空冒出来的狂妄小子，趁机向名厨弟子学上一两手才是正道。 庄大罗为人虽然有些倨傲，但他的确有倨傲的本钱，名厨弟子不是白说的。 用菜刀反手一拍，恰到好处的力道拍晕了白鲤后，旋即刀光渐起，将其开膛破肚，去内脏刮银鳞，漂洗干净，整个过程一气呵成，干净利落。 只是几个呼吸，白鲤就已经下锅了。不知何时勾芡的酱料也被投入了锅里。 接下去得要控制好火候，焖上半盏茶的时间，等到鱼rou稍有入味，才好进行下一步。 做完这一切的庄大罗这才擦了擦额头的汗水，抬头望向徐慎行的灶台。 这一望，却让他不由自主得长大了嘴……