第54章 鱼骨
“大家辛苦了！咦？最后这道菜是谁要的？”厨师长手里拿着一张手写的菜单低头看了一眼，本想说大家开始打扫卫生的厨师长楞了楞之后，扬了扬手中的菜单冲着门口的服务员喊了一句。 “什么？大点声听不见！”厨师长把手放在耳边，努力的冲远处的服务员喊着询问道。 “啊？哦哦……”厨师长听清楚了远处服务员的话以后，转身冲着身边的砧板老大说道：“准备一条桂鱼，这道菜……” 说话的光景，厨师长已经把菜单放在了砧板老大的菜墩上了。 只是，这张轻如鸿毛的菜单落在菜墩上面的一瞬间。砧板老大也瞬间看见了菜单上那并不漂亮的仿宋笔体，脸色瞬间一沉，苦着脸咕哝道：“老大……这道菜，咱们这……我……” 虽然说话是吱吱呜呜没说清楚，但是厨师长还是瞬间明白了这砧板老大什么意思。 “怎么了？弄不了吗？”这时候几分厨房里的主管已经忙完了手中的工作，见厨师长这吩咐事儿，大家下意识的朝着厨师长身边凑了过来。 “咦？老大……这道菜，有难度啊！谁这么会点菜，弄了这么一道菜？” “什么菜？什么菜？我看看……我看看！你到是给我让个空隙让我瞅瞅啊！” 厨师长一回头，见是炒锅儿二锅师傅，回头宠着他哼了句说道：“烧秦皇鱼骨！” “啊？我去……咱们菜牌上没这道菜啊！这……这是特么有难度啊！谁点的？”厨房的二炒锅师傅咧着嘴嘀咕了一句。 这时候，厨师长的徒弟好奇的问道：“师傅，这是道什么菜啊？我还真没听说过。您给说说呗！” “老大，谁点的菜啊？这么会吃！” 厨师长看着周边几个厨师，无奈的摇了摇头说道：“这可是咱们鲁菜的传统菜。一般会的厨师也不多了，做的自然更少。你小子不知道也正常。” 这话是对自己徒弟说的，当然厨师长这话说完之后不忘记扭头冲着正一脸好奇宝宝神色的几个厨师说道：“还能是谁点的菜？那个天天喊着我爸爸是厨王的哪位大小姐点的菜呗！” 众人当然都知道李更新今天“请”来了一位吊炸天的大小姐，当然，这位大小姐的老爸更是被这位大小姐说的几乎和太阳肩并肩了。 “老大，您给说说呗。这道菜到底怎么回事啊？”有几个厨师更好奇这道烧秦皇鱼骨到底是什么情况。 厨师长笑呵呵的说道：“唉。小辈儿们都想着天天创新创新，创新到后来你们到把咱们鲁菜的传统手艺给丢了啊！”说话间，厨师长吐槽完了接着说道：“烧秦皇鱼骨这道菜是孔府早期的一道名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时孔子的第九代孙孔鲥。将、、等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代。在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音，命名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”之恨。” “原来是吹牛逼解恨弄的东西啊？”有人厨师小声嘀咕了一句。 厨师长瞥了他一眼，不悦的说道：“传统的东西，少在这里妄议。你要知道自己应该学什么就够了！”说完话，厨师长接着解释道：“鱼骨。又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味。这道菜选材也十分讲究。用的是桂鱼，而且选料必须鲜活，毕竟孔府菜十分讲究，有死鱼不上桌的说法！ 做起来吗，我和咱们德聚全的老师傅们也学过。用的是桂鱼的鱼骨100克，冬菇、笋各1片，葱、姜各2片，酱油30克。料酒、盐水少许，花椒油少许，以及桂鱼的中段250克，蒜瓣25克。甜面酱15克，清汤50克，花生油50克，湿淀粉少许整体做出来！” “师傅，咱们这也就你会做了！我们是真不灵……” ………………“老大，您给说说呗。这道菜到底怎么回事啊？”有几个厨师更好奇这道烧秦皇鱼骨到底是什么情况。 厨师长笑呵呵的说道：“唉。小辈儿们都想着天天创新创新，创新到后来你们到把咱们鲁菜的传统手艺给丢了啊！”说话间，厨师长吐槽完了接着说道：“烧秦皇鱼骨这道菜是孔府早期的一道名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时孔子的第九代孙孔鲥，将、、等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音，命名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”之恨。” “原来是吹牛逼解恨弄的东西啊？”有人厨师小声嘀咕了一句。 厨师长瞥了他一眼，不悦的说道：“传统的东西，少在这里妄议。你要知道自己应该学什么就够了！”说完话，厨师长接着解释道：“鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味。这道菜选材也十分讲究。用的是桂鱼，而且选料必须鲜活，毕竟孔府菜十分讲究，有死鱼不上桌的说法！ 做起来吗，我和咱们德聚全的老师傅们也学过。用的是桂鱼的鱼骨100克，冬菇、笋各1片，葱、姜各2片，酱油30克，料酒、盐水少许，花椒油少许，以及桂鱼的中段250克，蒜瓣25克，甜面酱15克，清汤50克，花生油50克，湿淀粉少许整体做出来！” “师傅，咱们这也就你会做了！我们是真不灵……”