第18章 我说你做
“第一个步骤是用上汤把海参汆一下！”严墨竹手里举着自己的手机，目光在屏幕上一边瞅一边重复着屏幕上显示出来的内容。 而此时的李更新站在灶台前面，冲着严墨竹微微一点头之后，随即转过身子在灶台的汤桶里舀出一水舀奶白色的上汤缓缓下到了锅里。 这时候，就见锅里的上汤漂浮着一层淡淡的油脂。 虽然不知道这些油脂究竟是猪骨rou皮还是鸡骨架煮出来的胶状物，但李更新还是果断的把这层胶状物用手勺缓缓撇去。 火徐徐把这nongnong的汤汁煮至沸腾之后，李更新拿起赵大海给自己准备好的水发海参瞅了几眼。 德聚全的海参自然不可能用人工养殖的海参。毕竟野生海参可是生长在深海区域的好东西。不仅仅没有传统意义上所说的污染，更因为得天独厚的天然环境影响，比如潮汐这种情况，注定了海参的猎食只能以海藻与海底微生物为食。天然的生长，生长的周期让其蕴含了极其丰富的营养。而且现在合理的季节捕捞，也让野生海参的rou质肥厚，口感韧度极佳。 野生海参表面的rou刺短粗圆润，绝非人工养殖的那种细长触须可比。 赵大海曾经问过李更新“把原来郭克军采购的养殖海参替换成野生海参，这成本可翻了不少，售价不提高到时候不赚钱还好说，亏了本就真的得不偿失了。” 李更新只是笑了笑，说了句：“能吃的起海参的人，还怕贵？咱们的口号绝对是力求最好！卖到最贵！” 手里把玩着巴掌长粗壮黝黑的海参，李更新讪讪一笑心里有些心疼的看着海参。不过只是第一次试验，赵大海就给自己弄来了这么多海参，真的有点烧包了！ 想到这里，李更新随手只在盘子里随意拿了几条海参放到了上汤之中汆煮，更多的海参则放在了一旁。 严墨竹自然把李更新的动作看在了眼里，微微一笑倒也没多说什么。随后低头看了眼手机的屏幕后接着说道：“一会要用大葱把海参爆香。” 李更新为了表示自己听清了指令。轻轻抬起手扬了扬。 看着锅里的海参此刻仿佛正贪婪的吸收着上汤中的营养，李更新目光平和的注视着这些rou宝宝们的变化。 乌黑的海参在雪白的浓汤滋润下，一条条都变得更加晶莹剔透了起来。其实李更新明白，海参的涨发是有讲究的。涨发的时候不能太合适。要略微欠一些。只有这样在制作的时候，汤汁味料是往里走的。 而如果涨发的还过合适，或者超过饱和度的时候，海参在制作的过程中汤汁味料可滋润不进去。而且海参过度的饱和，会让其内在的水分外溢。最终的结果一定是滋味只是附着在了海参的表面。而并未沁入海神内部。 细节决定成败，很多小的制作细节也决定着一道菜色香味意形的方方面面。 眼看着一切就绪，海参的状态也进入了很好的状态之后。李更新随后把海参从上汤中捞了出来放在一旁。 这时候从新起锅，李更新控制着火焰的大小，火缓缓灼烧这锅底，尽可能的保证热量不会过快传导之后。李更新把早就准备好的葱白段先下到了锅中翻滚了几下，随后这才倒了少量的油。 中指长的葱白渐渐发生着变化。李更新只是让葱白部分变得金黄后，随即就把已经用上汤汆煮过的海参下到了锅中。 猛的提高火焰，呜呜的凤鸣声裹着成旋风般螺旋腾空的橙色火苗撞击在锅底。 炒锅微微震颤，李更新快速翻炒了几下炒锅。随后把炒锅拉到灶台旁边。用筷子夹出其中的葱白段放在了手边的瓷盘中，随后看了眼拿着手机正目不转睛看着自己的严墨竹问了句：“然后呢？” “啊？啊……然后，然后……我看看啊！”严墨竹刚才似乎被李更新的动作深深的吸引且摄了魂魄一般。此时被李更新一唤这才回了神儿。 “昂……然后在锅里烹花雕酒和白兰地酒。然后就是下调料和……”严墨竹说话的时候，李更新脸色一暗，嘴里轻声嘀咕了一句什么，赶紧把炒锅又推回了喷着火蛇的灶眼上。 烹花雕酒不仅仅是提味，更多的还是给海参去掉那淡淡一抹海腥味道。而且这个动作也必须是在高温下完成！ 暗暗摇头的李更新心中无奈的呐喊着：“有必要这么装逼吗？有必要嘛？有必要吗？给我看看你手机的记录会死啊！” 不过吐槽归吐槽，李更新还是被动的成全了严墨竹那颗想要装逼的心灵。 呼…… 一股酒香扑鼻而起，李更新瞄了眼花雕酒升腾而出的缭绕酒雾之后，抿了抿嘴对锅里的变化还是比较满意的。自己并没有因为刚才的耽搁影响到菜肴的烹饪。 随即。李更新按照严墨竹刚才的提示，进阶着把杯中那如同鎏金般的液体洒进了锅里。 白兰地特有的味道此时参杂到黄酒当中，就好像阳春三月与金秋十月突然来了一次亲密的碰撞。两种感觉参杂在一起既有盎然春意感又夹杂着nongnong深秋果实散发出的丰收感觉。容不得李更新过多的陶醉，李更新赶紧拎起雀巢美极鲜酱油朝着锅里挥洒出来些许之后。又把白糖、竹盐依次下了些许。 最后，李更新看着有些色泽略浅的汤汁。自己又拿起老抽瓶子往自己手勺中淋了两滴。 仅仅只有两滴老抽，锅中的汤汁顿时加了几份棕红色。色香味瞬间提升。满意点了点头之后，李更新把早早准备好的罐装熟栗子选了十来颗下到了锅中。 金黄色的例子一个个仿佛小元宝一样，看上去是那么的萌哒哒讨人喜爱。 略作滚煮之后，这灌装的栗子表面就产生了变化。不用尝李更新也知道这栗子一定变的醇香绵软可口了！ 最后。李更新就火调到最小之后。把那袋郭克军从海淘上搞来的栗粉舀了两勺出来放到手勺之中，随后李更新接了少许凉水把手勺中的栗粉冲成粘稠的糊糊状淋进了锅中。 瞬间，汤汁变得浓稠……