第七百一十八章 精于技，执于心，诚于道
“有什么不一样的呢？” 李富真对此很好奇，在她看来，这种小炒，实在是很难看得出什么烹饪的功夫跟水平，她吃过的无论是那些中餐还是西餐，都是看上去就精美绝伦，极为复杂的。 而炒牛rou，明显跟精美，复杂是沾不上关系的 杰斯特一边做，一边笑着解释着。 “其实吧，烹饪这个东西，虽然我没有真正的入这个行，不过我家里毕竟的家传的厨艺，言传身教，自然是懂的一点的，以前我爷爷就跟我说过，烹饪这个东西，我的天赋是不够的，最多能做到精于技，不会达到执于心的地步……” 一边说着，杰斯特一边用横牛顺鱼斜切猪的刀法，将那一大块牛rou，切成了厚薄均匀的rou片。 而李富真听杰斯特说的神神叨叨，也有些不好理解，所以皱着眉毛，询问了起来：“什么叫精于技，执于……” “呵呵。” 杰斯特轻轻的笑了一声，他也是直接解释了起来：“实际上，越是高明的厨师，他们最拿手的菜，都不是什么太过于复杂的菜肴，一般就是一道很平常的菜肴，却能够让这些普通的食材，产生化腐朽为神奇的力量……比如说当年张东官给乾隆做的那道豉油炒豆腐，或者是说埃科菲给威廉二世做的那道配汤吐司片，这可都是青史留名的名馔……” 一边解释着，杰斯特的手上也没停，他同时的的拿起两枚鸡蛋，然后将鸡蛋敲破，将蛋黄取出，只是留下了粘稠透明的蛋清。将切好的牛rou，加了进去。 “……切好牛rou之后用鸡蛋白佬均匀，然后就这么腌制两到三个小时吧。这是从古代就传下来的秘方，因为鸡蛋清里面富含灰质。可以让牛rou更加的松滑，而且蛋白本身就有香气，炒起来更好吃。”听到杰斯特这样给自己一边做一边解释，李富真也有些似懂非懂的点了点头。 “不过有一点要注意了，我看很多人喜欢在炒牛rou之前腌制的时候，用一些盐或者是豉油……”看到自己说到豉油的时候，李富真脸上疑惑的神色，杰斯特马上就明白了对方疑惑的原因。虽然韩国的烹饪跟中式烹饪一脉相承，但是韩国人主要还是学习的北方的烹饪，而豉油这个说法，一般是南方里面用的多。 而在北方，豉油的另一个称呼，就叫做酱油。 “豉油就是酱油……”杰斯特解释之后，李富真才露出了明白了的眼神。 “……不可以加盐或者豉油的原因呢，就是因为经过盐跟豉油腌制过之后，牛rou就会收缩，收缩的结果。就是粗韧，没人会喜欢粗韧的rou……” 杰斯特一边说着，一边向着李富真招呼了一下。先去客厅看看电视，因为现在还不是做的时候，起码要把牛rou腌制两个小时才能够开始正式的烹饪，而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于什么精于技之类的话。 “那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的地步了么？” “哈哈！” 杰斯特听李富真这样询问，他不由得笑了起来。 “那两位啊……可是中西方烹饪史上了不得的人物，岂止是达到执于心的地步了，恐怕，他们对于烹饪的理解，已经超脱的技艺的范畴。而达到道的境界了，所谓的诚于道。大概就是说的他们了……” 杰斯特说的时候，语气里面也有些赞叹。在任何一个行业里面，做到了巅峰的人物，都是值得赞叹的，并且他也知道，能把烹饪这一行做到前面没有道路是有多么的难。 要比他抄游戏难的多了。 李富真嘴里说的这两位就是刚才杰斯特提到过给乾隆做豆豉炒豆腐的张东官，也是传闻当中满汉席的制作者，另一位则是现代西餐的鼻祖，被西方烹饪界尊称为‘国王的厨师，厨师的国王’的奥古斯特埃科菲。 “诚于道？” 听到这里的时候，李富真再一次的露出了疑惑的神色，之前她没明白的东西，杰斯特还没有给她讲明白，结果又来了一个她不怎么明白的名词。 “……诚于道……” 杰斯特突然发现他也不知道改如何给李富真解释了，所以，他只能够是略微的思考了一下，结合了一下自己的语言讲一下他的理解：“其实就跟我之前说过的一样，这就是一种化腐朽为神奇的力量，能够将一些看上去无比普通的食材，烹制出顶级的食材都不能够具备的美味，这样的手段，就叫做诚于道了……” 这种解释也没有错。 不过杰斯特怕李富真不懂，所以，他就继续的解释了一下：“……你看，先说张东官的豆豉炒豆腐，就是酱油炒豆腐，再简单不过了，而再看看埃科菲的吐司片，吐司片么，就是面包片，没有比这个还寻常的东西了，这两样东西，谁不会做？但是就是用这种东西，他们却做出了其他人根本就无法企及的美味……” “化不可能为可能……这大概就是所谓的诚于道了……” 这些其实都是杰斯特自己理解的，当初他爷爷跟他提起烹饪的三重境界的时候，只是说到了精于技，执于心，诚于道……至于这三者到底是什么意思。 他爷爷并没有说，虽然当时杰斯特追问过，不过他的爷爷的回答也很直接。 “这些东西只能够自己去领悟。” “化不可能为可能……” 李富真听了杰斯特的解释之后，倒是有茅塞顿开之感，她仔细的咀嚼着这句话，顿时感到了一种虽然不明白什么意思，但是好像很厉害的样子，而杰斯特也只是笑了笑，没有继续说什么，实际上，他自己还不知道理解的对不对，说不定只是一些皮毛罢了。 两人又互相谈了几分钟。 杰斯特看了看时间，那些牛rou已经腌制的差不多了，于是便对着李富真笑了笑：“差不多，我去把牛rou做完。” 而李富真也跟在杰斯特的身后，重新回到了厨房当中。(未完待续) ...