第296章 这就是老板的格局
我在大学食堂当大厨正文卷第296章这就是老板的格局七号餐房，厨房里。 正是晚饭时间，厨房里的灶台上，幽蓝色的火苗不断蹿起尽情舔舐着锅底。 江渔左手垫着一条湿毛巾拎起炒锅时不时地颠上几下，任由锅里的食材翻腾跃起，最后又一粒不剩地落回到锅里。 颠了几次锅，江渔又不慌不忙地拿起勺子舀起酱油、盐、味精，以及自制的酱料投入锅中，再次充分搅拌均匀后，随即起锅装盘。 简简单单的，一道浓香扑鼻的余干椒炒rou就做好了。 余干椒炒rou是快手菜，原本应该是由杜光宁来做的。 不过，江渔这会儿在做一道广粤功夫菜炊莲花鸡，这道菜需要上屉蒸制20分钟。 反正闲着也是闲着，而且今天四个包厢的客人点的菜有点多。 眼看着杜光宁一个人就要忙不过来了，身为老板的江渔自然不能光看着，随手就帮着炒了一道余干椒炒rou。 将余干椒炒rou摆好了盘，江渔又转过身去，继续制作炊莲花鸡了。 广粤功夫菜炊莲花鸡的主要食材，有鸡rou、鲜香菇、笋尖、干面粉、柿汁和上汤等，其制作工艺复杂，相当考验厨师的技术。 开始制作时，首先要先将鸡rou片开，切成4厘米长、2.5厘米宽的块状，再加入湿淀粉、精盐和绍酒搅拌均匀。 随后，烧热锅倒入猪油，油温四、五成热时将鸡rou放入油锅中走油后倒回笊篱。 再将葱段、香菇、笋尖分别下锅拉油，葱段用碗盛起。 把锅里多余的油倒出之后，再将鸡球、香菇、笋尖一起下锅略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖等调味料。 用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起锅盛在碗内待用。 再取250克干面粉放入碗内，冲入开水搅拌均匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成大小不一的圆形皮。 将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄，放在锅内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形备用。 再取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开，但不要划至碗边。 然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡rou，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡rou上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。 做到这一步，就可以上屉蒸制了。 江渔炒好了两个快手菜，炊莲花鸡也已经蒸好了。 他先取来一个干净的白色瓷盘放在一旁，紧接着将蒸好的炊莲花鸡整只碗都倒扣在白瓷盘上。 原碗底的皮有八个角，此刻随着碗里的炊莲花鸡倒扣出来，逐个角顿时缓缓掀开，看上去就好像一朵慢慢盛开的荷花。 杜光宁还在忙着炒菜，没时间注意这边发生的事情。 但熊正涛可是全程目睹了江渔做菜过程的，此刻看到那道广粤功夫菜炊莲花鸡竟然真的在盘子里“开出”了一瓣一瓣的荷花，顿时惊得目瞪口呆，半天都说不出话来。 好一会儿，等到江渔将这道炊莲花鸡摆好了盘，熊正涛才忍不住开口说道： “老板，这道菜就是广粤名菜炊莲花鸡？我这还是第一次见识到，没想到还真的能做出莲花的形状来！ 老板，你真是太厉害了！” 熊正涛看向江渔的眼睛里，这一刻全都是小星星。 也就是他是个男的，要是他是女孩子，没准在这一刻就已经对江渔倾心了。 试想一下，一个年轻、帅气又多金、做菜还这么好吃的男孩子，哪个女孩子碰见了能不爱？ 熊正涛上二楼厨房工作虽然没多久，但眼尖的他早就已经察觉了，在自家老板身边可有好几双眼睛在觊觎着呢！ 这些女孩子之所以还没有发起“攻势”，有很大的原因，可能还是在面对江渔时，觉得有些自惭形秽吧？ 像江渔这么优秀的男孩子，不说绝无仅有，那也是独一无二的。 “这道菜还算比较容易做，在工艺的复杂程度上，还比不上松鼠鳜鱼。” 江渔瞥了他一眼，笑了笑说道， “你要是对这些功夫菜感兴趣，那就多下苦功练好刀工。 没有扎实的刀工打底，就算你学会了技巧也做不好功夫菜。” “啊，谢谢老板，我从今天开始就好好练习刀工！” 熊正涛一听，顿时喜出望外，忙不迭地点头应道。 江渔这话虽然没有明说，但意思已经很明显了，只要熊正涛愿意学，他就愿意教。 哪怕是工序复杂的功夫菜也不例外。 这不禁让熊正涛满心的感慨，只觉得自己当初从青山大酒楼里辞职，选择到七食堂来应聘，是一件多么正确的选择。 要知道，无论是在哪里工作，一个厨师想要提升个人技术，最常见的途径就是自己多看多学多练，基本上很少会有厨师长愿意将自己的拿到手倾囊相授的。 当然了，如果是厨师长亲自收的徒弟，那又另当别论，毕竟那都算是自己人了。 而在七食堂，江渔似乎压根就不在意这些，只要厨房里的厨师想学，他都愿意教。 这就是格局！ 也许也正是因为江渔的这种性格，所以七食堂一楼二楼厨房里的人哪怕越来越多，也没有人想着要拉帮结派、勾心斗角。 每个人都在尽心尽力地为七食堂贡献着自己的力量，就好像，这七食堂已然成了他们的第二个家。 自己家里，当然容不下那些藏污纳垢的地方！ “先别高兴得太早，你还是抓紧点时间，跟小杜学着做凉菜吧。” 江渔摆了摆手，笑着对熊正涛说道， “下个月我可能要出差一趟，到时候，七号餐房就得靠你和小杜两个人来维持了。” 现在还是七月上旬，下个月就到八月了。 华夏烹饪协会名厨委筹办的华夏青年名厨精英赛，就将于八月中旬在潭州举行。 早在几个月之前，华夏名厨委方面就给江渔发来了邀请函，并还专程打了电话，想要邀请江渔作为嘉宾参加本届青年名厨精英赛。 就在前几天，华夏名厨委方面又再次打了电话过来，确认江渔能否成行。 江渔最终还是同意了。 就像贾德泉以前劝他的那样，作为一个厨师，最忌讳的就是闭门造车。 只有多走多看，多去学习其他厨师的长处，多品尝一些地方名菜的独到之处，这样才能让自己一身的厨艺逐渐升华，达到其他人都难以企及的地步。 江渔虽然八月份要出差一趟，但七号餐房却没打算暂停营业。 毕竟，如今的七号餐房早已不像刚开业时那样，只靠江渔一个人来维持运转。 即便江渔离开了，厨房里还有杜光宁和熊正涛在呢。 当然了，江渔在或不在，区别还是很大的。 比如说，一些制作工艺复杂的功夫菜，杜光宁就做不了，他只能做一些快手菜。 至于熊正涛就更弱一些了，他到现在连凉菜的制作都还没掌握呢。 这也是为什么江渔会提醒熊正涛先把凉菜制作掌握好来，要不然，等江渔离开之后，杜光宁一个人可真要忙得脚后跟都不着地了。 “老板放心，凉菜制作我也不会耽误的，我肯定会跟杜哥好好学！” 熊正涛连连点头，他比杜光宁只小了几个月，不过他的姿态摆得很低。 毕竟他也深知，在厨房里谁的手艺好谁就是老大，自己初来乍到，水平又最次，自然只能做小弟了。 除了江渔确实比他小，他实在不好意思开口叫哥之外，他一来到二楼就开始喊杜哥、裴哥，小嘴就跟抹了蜜似的。 更何况，老板还催着教他手艺，这种好事情上哪儿找去？ 也就只有江渔和他的七食堂这里了。 因此，每天的工作量虽然很大，但熊正涛是真正的痛并快乐着。 没有比在七食堂工作，更让他感到充实的了。 江渔点了点头，也没再多说什么，转头又帮着杜光宁炒起了快手菜。 一伙人一直忙到夜里八点多，才算是做完了四个包厢的菜。 江渔是歇下来了，杜光宁还得继续做员工餐。 看他满头大汗的样子，江渔都替他觉得累，不过看杜光宁的表情，他好像还很享受这种感觉。 大概，被承认也是一种幸福吧？ 吃过晚饭后，颜彤彤等人忙着收拾包厢里客人离开后留下的一地狼籍，杜光宁和熊正涛等人则是开始收拾厨房。 江渔却是当了甩手掌柜，吃过饭后就溜溜哒哒地下了楼，来到了一楼厨房里。 此刻，一楼食堂早已经过了晚餐时间，马国强、何春晓等人因为住得比较远，也早早地回家去了。 厨房里，只有陆舒武、贾志斌，以及两个新来的厨师牛大强和何春生。 牛大强和贾志斌在帮忙熬酸梅汤、做热卤，何春生是白案，他自然是帮着陆舒武和面、揉面，准备提前做一些灌汤包，以免明天早上手忙脚乱来不及做。 陆舒武正坐在cao作台前调馅呢，见到江渔来了，他笑着招呼道： “老板忙完了？今天好像有点晚啊。” “嗯，今天包厢里的客人有点多。” 江渔点了点头，从一旁的柜子里拿出自己专用的杯子泡了一杯茶，拉开一张椅子，舒服地坐了下来， “我下个月中旬就要去潭州了，那个青年名厨精英赛的时间确定了，就在8月15日。” “可惜我没办法回去，原本我还想着带你到潭州好好转一转呢，看来是没机会了。” 陆舒武故意叹了一口气，一脸幽怨地盯着江渔说道， “谁能想得到，咱们食堂暑假还要正常营业呢？ 最可气的是，即便放了假，来这里吃饭的人还是跟以前一样多！” “没办法，总不能一楼食堂歇业，二楼七号餐房还正常营业吧？” 江渔耸了耸肩，一脸无奈地说道， “你要是想歇息，那就歇几天好了，我让杜光宁下来替你一段时间。” “算了吧，他从来没在下面炒过菜，我还担心他搞砸了呢。” 陆舒武摇了摇头，他好不容易才理顺了一楼厨房的各项事宜，可不放心将食堂交给别人，这要是搞乱了算谁的？ 自从接手管理一楼食堂以后，陆舒武可是将它当成了自己的禁脔，除了老板之外，谁也不许碰。 谁碰他跟谁急！ 顿了顿，他又很快转移了话题，对江渔说道， “对了，你之前不是说这次去潭州，要去探望一下我家老爷子吗？ 告诉你一个好消息，我家老爷子受邀担任这次青年名厨精英赛的专家评委。 到时候你就不用自己找上门去了，在比赛现场就能见到他老人家！” “是吗？那真是太好了。” 江渔一听，顿时笑了起来，他说道， “我之前还在担心，这次去潭州的时间太紧，万一没有机会去探望你家老爷子，那多失礼？ 这下好了，到时候趁着比赛间隙，我跟老爷子聊聊也是一样的。” 之前陆舒武的爷爷来到江州大学，原本是想将陆舒武抓回去的，后来碰见了江渔，见识了江渔的厨艺后，这才作罢。 临走之前，他还将自己几十年的厨艺笔记留给了江渔。 这对当时刚刚接触到厨师行业的江渔而言，是一份极为贵重的礼物。 这么一份大恩情，江渔无论如何是不能忘记的。 这也是为什么，他这次会那么爽快地答应前往在潭州举行的青年名厨精英赛做厨艺表演嘉宾。 最关键的，还是他想趁此机会去好好探望一下陆老爷子。 “就只是聊聊天？” 陆舒武一听，顿时瞪大了眼睛，随即猛地摇起头来， “不不不，你肯定搞错了，碰上我家老爷子，你还想着聊聊天就把他打发了？” 江渔一愣，随即一股不好的预感从心底冒起： “不然呢？” “你起码得下厨做上满满一桌的菜，先把我家老爷子的胃满足了再说。” 陆舒武“嘿嘿”一乐，挤眉弄眼地说道， “要不然啊，你别想走出潭州市！”