第八十一章 燎锅底（二）

    说道红烧rou，真要感谢大文人苏东坡。【】|

    苏东坡在《食猪rou》里说：“黄州好猪rou，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

    “慢着火，少着水，火候足时它自美”也正是红烧rou的烹饪之道，靠的就是一个火候的掌握。

    这种上一世和平年代时的大众菜肴自然难不倒舒锦，家中除了送礼的，还剩下的五花rou已经被舒锦都切成了三厘米左右的方块，锅中水开，舒锦就把这些rou放到水中焯烫，片刻后又捞出。

    洗净了锅，锅里放油，随后放糖，并用勺子快速搅拌。待油烧至八成热，倒入rou块，同时放大葱段，生姜片，与rou块搅拌翻炒。翻炒至rou色金黄，rou中肥油被逼出后，再放入酱油再次给rou上色。最后放入八角，桂皮，锅中注水没过rou块。

    水开后舒锦把灶膛的火压了压，改成稳火，然后开始在外边的锅中处理排骨还有煮熟的肥肠。

    排骨已经被舒锦砍成两厘米左右的小段，又用酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味；而肥肠也已经切成段备用。

    舒锦往热锅中倒了油开始炸小排，到小排熟透，捞出沥油时，那些小排已经变成了柿红色，看着分外诱人，舒锦递给柴衍峰一块尝尝，自己也尝了一块，点点头表示对这个味道很满意，接着就装好了盘，到时候上桌前再翻炒一次就可以了。

    肥肠也同样是入锅炸，到颜色金黄就捞出控油。然后装盘备用。

    这两样东西炸过后，舒锦把油盛出来部分，锅底留油，然后把切好的猪肥rou倒锅里靠油渍啦。三斤肥rou靠到最后，能出近一斤的油渍啦。

    靠出的荤油被舒锦倒进一个坛子里，而油渍啦则趁热撒入盐搅拌。这个菜到时候直接上桌就可以了。

    趁着时间还早，舒锦把后院的火熄了。然后跑去河边挑了两桶水把买来的两口大缸刷干净。然后又跑了好多趟终于把两缸水都填满。等舒锦把买来的东西都归置清洗完毕，太阳已经西斜，到了该做晚饭的时候。

    柴祥瑞家的老屋比较小。舒锦干脆就把饭桌支到了院子里。刚刚把桌子弄好，柴鹰夫妇就到了。两人来时给他们带了些白面。

    舒锦跟柴衍峰招呼了二人进来坐，舒锦泡了糖水，又拿了一盘子荔枝作为招待就去做饭了。留着柴衍峰陪着二人聊天。问起柴衍达媳妇怎么没来，郭氏说苏氏不舒服。在家歇着了，又聊了一会儿才知道，原来苏氏已经有四个月的身孕，柴衍峰连忙道喜。

    郭氏看着舒锦忙里忙外。少不得说几句希望柴衍峰也能早点有个后的话，弄得柴衍峰面红耳赤。郭氏跟柴鹰哈哈大笑后，说去给舒锦帮忙。

    郭氏进了厨房。正看到舒锦动作在翻动锅里的白饭。

    “大伯母屋外坐罢，很快就可以吃饭了。”舒锦准备早便做好了。根本不需要帮忙，于是连忙让郭氏外边坐着去。

    正说着话，大门声响，柴祥瑞夫妇俩也到了。

    同样，他们也是只老两口过来，还带了礼物。估计也都是想着柴衍峰两人日子不好过，所以没好意思来太多人，柴衍峰让了半天他们也不肯再叫家人来。

    舒锦把焖好的米饭盛到一个大木盆里，洗净锅烧热，倒油，待油热放入葱姜蒜末爆香，然后少量糖，酒，陈醋，又放入酱油，把肥肠倒入翻炒，待肥肠都上色后放入少量水慢火煨制，放入rou桂粉跟胡椒粉和盐，一会儿后大火收汁。

    压住灶膛里的火，然后舒锦找了盘子，把肥肠一块块盛出来整齐的码好，上边撒上翠绿的碎葱末，这九转肥肠就算完成。

    接下来是小排。刷干净锅，锅中靠尽水份，倒少量油，一点点糖醋跟小把白芝麻，然后小排倒入翻炒几下出锅装盘。

    打碎鸡蛋，翻炒，又放好焯熟的笋丝跟木耳黄瓜，放各种作料翻炒，出锅装盘，又一道木须rou出锅。

    期间郭氏跟柴祥瑞妻子高氏都来厨房看了一圈想要帮忙，但是看到舒锦利落的动作，两人就都赞了两声就出去等着吃了。

    舒锦又利落的炒好了三份蔬菜，虽然是炒蔬菜，但菜是荤油炒的，并且每个菜里都有rou借味儿。

    这些都完成，舒锦找了个大碗，去大锅里把炖了许久已经软烂到入口即化的红烧rou盛了满满的一大碗出来。

    菜一个个的端出来，四个来做客的人都惊讶了。他们以为有个两荤两素就算好的了，却没想到光是菜就足足八道，而且光是纯rou的菜就有四个之多，剩下的也是每个里头都有rou，每道菜都是色香味俱全，且多是他们没见过的做法。

    要知道，这时人烹饪菜肴，多是用蒸煮的法子，炒菜，可是领先了数个时代的。

    舒锦把菜上齐，想了下，所谓九九归一，干脆就又回厨房甩了个蛋花汤。这样，八菜一汤就算是齐了。

    村里人也不讲究太多，吃饭的又只有六个人，于是男女也不分席，一人一大碗的白米饭，直接在一张桌上吃了。

    席间郭氏跟高氏少不了问下这些菜的名字跟做法，舒锦一一答了。当知道那道几人都爱吃的菜竟然是肥肠做的时候，几人都惊讶不已。

    “这东西平日没人吃，怎么烹都有股子怪味儿！想不到竟然能弄出这种美味来！”几个人都感叹着，“还有这排骨，平日里大家都不买，全都是骨头，吃着太不划算了，想不到也是这么好吃。”

    总之，一顿饭大家吃的是赞不绝口。

    “衍峰啊，你这个媳妇是个能干的，要惜福啊！”郭氏笑着说柴衍峰。

    这些菜许多柴衍峰也都是头次尝到，真的每一道都相当的好吃。心中想起之前还想制止舒锦买那些调料，不由觉得自己真是短视。

    如今来吃饭的人都吃的满意，这不也是在给他长脸吗。亏自己当时还嫌这嫌那。

    如今，听郭氏叮嘱他要惜福，当下柴衍峰诚挚的点头应是，脸上也挂着与有荣焉的笑。不过，郭氏下一句又把他说成个大红脸。

    “你们俩啊，还是应该早一点要个孩子！”(未完待续)

    ps：哇塞！亲们你们这么给力，月票竟然96张了！眼看要100了啊，看来柚子要乖乖准备加更了哦！

    鞠躬感谢：张文焱的平安符；阿聻的一张月票；的一张月票；书友140618135223371的3个平安符；桥山苗裔的平安符；amyge888的2张月票；隐士逍遥仙的十个大币；臻空的一张月票；mingliu2056的2张月票；laurashi0312的一张月票；135355187461的一张月票；织梦者.兰的2张月票；银河尽头看星星的一张月票；叶随风起舞的2张月票；小可可11得一张月票；牛牛妞灬的平安符；luna寒的平安符；云烈歌的10个大币。另外，也要感谢那些默默投推荐票支持我的亲们！

    ...