第115章 又是改良做法

    抵达现场，在开场的一些交流结束后，冯致远全家和柳伊霏再次来到他们已经熟悉的厨房。

    今天冯致远拿出来的东西更多了。

    不光是带来了一个专门用来盛菜的容器，同时还拿出来各种自备的料。

    看到这些，柳伊霏不禁有些好奇。

    她如今和郑清悠的关系很好，所以就拉着郑清悠询问。

    “清悠，这些东西都是什么？”

    郑清悠笑着进行了一番介绍。

    “这个是吊糟，是用上好的酒糟用黄酒进行浸泡，大概是要泡上至少24个小时，一定要把香酒糟给泡透了，然后用一个布兜给挂起来，放在一个盆上面慢慢让它滴，最后滴出来的就是吊糟，是用来专门做菜的。”

    介绍完吊糟，郑清悠又介绍了一番糟油。

    “这个是油糟，是用油先去浸泡酒糟，也是浸泡完全了之后，开小火去慢慢进行一番侵炸，同样是给侵炸透了之后，放在锅里进行沉淀，最后获得上面的油，就是这个糟油了。”

    柳伊霏听着郑清悠的介绍，对这两样东西感到非常的惊奇。

    “这两样都是用来做菜的吗？”

    郑清悠点头：“对，这两样都是要用来做茄鲞用的。”

    说到这里，郑清悠还介绍说：“当然，吊糟其实还可以用来做糟香鸭舌一类的菜。”

    与此同时，在另外一边的评委席那边。

    评委们也一起听着郑清悠的介绍。

    研究红楼的教授有些惊讶：“看起来，冯致远他们家还真是很有研究呢，我们在研究红楼梦书里的很多菜时候，专门找了一些过去的老厨师一起研究，老厨师也都是表示，江浙一带啊，过去做菜就是很常用这个吊糟和糟油。”

    郑义竣说：“这个是真的，只不过后来这两样都逐渐失传。”

    教授说：“对对，那些老师傅也说，当初因为江南酿制黄酒的作坊多，这些酒糟是比较容易获得，所以就有专门进行吊糟和糟油进行做菜。”

    郑义竣说：“如果没有这两样的话，做出来的滋味确实是有些差距。”

    教授听到这话，看向郑义竣问：“这么说，郑大师您是品尝过的？”

    郑义竣笑了笑说：“这个不隐瞒，我确实是提前尝了一些菜，吊糟和糟油的加入，真的是会让菜的味道有很大不同。”

    听到这话，周瑞发也有些好奇：“郑大师，真的有那么不一样？”

    郑义竣点头：“这个待会大家品尝，应该会吃出来。”

    此时，冯致远那边又是开始在炖煮鸡汤，并且还专门用鸡皮和一些鸡肚子里的脂肪炼制鸡油。

    教授看到这一幕，再次点头说：“鸡油，这个是茄鲞这个菜的关键啊。”

    不过紧接着，教授有些好奇问：“不过，如果冯致远要做茄鲞的话，这个九蒸九晒他要怎么解决呢？难道说是提前做好了？或者说要等九天吗？”

    郑义竣没有说话，其他评委也都是非常好奇。

    不过很快，镜头那边冯致远给出回答。

    柳伊霏同样提出了有关于做茄鲞要九蒸九晒这个过程的问题。

    冯致远便笑着解释说：“我今天是用新鲜的茄子去做的，可能做法上和书上的记载会有所出入，算是我们全家进行的一些改良。”

    听到冯致远说他又是进行了一些改良。

    周瑞发这边顿时忍不住笑着说：“我们冯大厨真是几乎每一道菜都会进行一番改良啊。”

    两位餐饮协会和厨艺协会的评委不禁笑着摇了摇头。

    “冯厨他们家每次做的菜确实都很好，但总是会进行一些改良，这个还真的是有些不好评价，不知道改良之后还算不算是红楼菜？”

    “是啊，我看网上也有相关的一些争议。”

    教授听到这话说：“我倒是觉得，冯厨师每次的改良都很棒，他保留了那道菜的一些特色，同时又按照他自己的思路进行了一番改进，真的是把每一道菜都做出了一份新意来，这其实也是一种对书中菜品的创作。”

    郑义竣说：“其实改良也算是一种无奈之举，因为很多菜在书里只是记录菜名，并没有给出相应的做法，而且很多菜如果真的按照书里所写去做，可能以我们现在的条件也依旧会显得非常的奢侈，而且未必好吃。”

    周瑞发问：“郑大师的意思是，冯厨他们家的改良，实际上也是让菜更好吃？”

    郑义竣点头：“对，冯致远他们家的做每道菜，实际上都很用心，他们会尽量把菜做的美观，同时还要保证菜非常的美味，这样一来才是对红楼菜最好的呈现。”

    此时在镜头里，冯致远已经开始处理茄子。

    冯致远拿过清洗干净的茄子。

    他没有去皮，直接连皮把茄子给切开，然后把茄子内的一些瓤给切掉。

    接着便把茄子给改成了小丁。

    看到冯致远竟然就这样去处理了茄子。

    顿时把大家都给看得愣住了。

    柳伊霏站在郑清悠旁边问：“清悠，这样就算是把茄子处理好了吗？”

    郑清悠说：“是啊，我们今天做的茄鲞，就是用茄丁去做，茄丁先是过油侵炸，然后再用鸡rou去炒，再加入鸡汤和吊糟煨煮入味，就可以盛出来，如果暂时不吃，也就可以封在小坛子里。”

    柳伊霏问：“那要怎么吃呢？”

    郑清悠笑着说：“吃的话，就需要其他的辅料，首先是各种坚果，然后还要加上用糟油和鸡油混合炒制出来的鸡rou，最后和茄子丁拌在一起，就是茄鲞了。”

    柳伊霏有些惊讶：“就这么简单吗？”

    郑清悠说：“对啊，这道菜其实就这么简单，只不过之前的一些准备复杂一些的。”

    与此同时，评委们听到了这样简单的做法，也都感到有些不可思议。

    教授想了想说：“这个做法好像除了九蒸九晒之外，基本的步骤大致上和书里差不多，还真的是让我有些期待。”

    周瑞发扭头问郑义竣：“郑大师，这个做法真的可以吗？”

    郑义竣笑着说：“这个做法我也不知道是不是对，但按照书里所写，这样的做法确实也没有错，这个整体的做法实际上会有一些像是本帮菜里的八宝辣酱。”

    厨艺协会的评委立刻说：“对对，我听着就觉得很像呢。”

    周瑞发看向屏幕，颇有些期待地说：“那还真是有些期待会是什么味道？是不是跟书里所写的那样，像茄子？又不是茄子味。”

    众人也都笑了起来，开始继续看两家烹饪。