第105章 《花篮鳜鱼卷》

    在节目组所有人看来，冯致远这边全家人真是一点都不着急。

    他们全家都是优哉游哉的样子，甚至都不像是在比赛。

    这种享受烹饪的态度，让评委们都有些羡慕。

    周瑞发说：“冯厨他们一家人还真是慢悠悠一点不着急，感觉他们这种状态真是让人很羡慕呢。”

    刘教授说：“这可能是一种自信的表现。”

    郑义竣笑着说：“实际上是，他们做的东西不是着急的事情，无论是煮汤还是腌制鹅脯rou，都是需要时间去耐心等待。”

    冯致远那边不紧不慢，等到鹅汤已经炖煮出来后。

    他又是对鹅汤进行了扫汤。

    和上一期一样，原本浑浊的鹅汤，经过冯致远扫汤变成了清汤。

    与此同时，鹅脯rou也已经算是腌制好。

    冯致远把鹅脯rou拿出来，把各种腌制的料都给冲洗一掉。

    用干净的纸巾把表面的水全部擦干净。

    接着，冯致远又做出一个和上期那家完全不同的举动。

    他竟然拿来姥爷和父亲提前生好火的炭炉。

    在上面放上一个烧烤网，然后开始在炭火上炙烤起两块鹅脯rou。

    看到这，又是让评委们感到有些惊讶。

    周瑞发直接问郑义竣：“郑大师，这用炭火烤鹅rou，又是什么做法？”

    郑义竣笑着说：“你现在问我，可能我也没办法回答，因为冯致远的做法，实在是有些颠覆，他先是腌制，又是炙烤，这些做法，没有一个菜谱上有过记载，可能都是他自己想出来的一种做法，我们只能看最后成效。”

    不过，大家不明白的时候，那边柳伊霏帮大家向冯致远提出问题。

    “冯厨，你为什么要用炭火去炙烤这鹅rou啊？”

    冯致远微笑回答：“这一步是要给鹅脯rou增添一些炭火炙烤香味，这还是要感谢节目组有心，专门给准备了果木，我这个过程有一点点类似果木烤鸭，把一部分的油脂烤去，进一步给鹅脯rou增添果香味。”

    冯致远一边说，一边是不停翻动炭火上的鹅脯rou。

    整个过程，他全程没有离开，就是守在炭火炉旁边，认真把鹅脯rou几个面都炙烤一遍。

    等到鹅脯rou炙烤完毕，冯致远把鹅脯rou放在一边。

    接下来，是对鹅脯rou进行烧的过程。

    冯致远找来一个砂锅，先是在砂锅里放上猪油和花生油，烧热后下入葱姜爆香，再把整条的大葱垫在下面，并且在葱上面又放上苹果片，再把鹅脯rou放在上面。

    加入很清凉的鹅汤，一直到没过鹅脯rou的地方。

    接着对汤进行一番调味，加入一些酱油、盐、胡椒粉、冰糖以及苹果酒，还撒入一点点的红曲粉提色。

    调味好了，冯致远把砂锅的锅盖盖上，开始小火去慢慢炖煮鹅脯rou。

    在评委那边，郑义竣看着冯致远一番cao作，忍不住说：“先腌制，然后炙烤，最后进行炖煮，这一套的做法还真是很妙啊。”

    周瑞发听到赶紧问：“郑大师，不知道这其中妙在何处？”

    郑义竣说：“腌制是提前给鹅rou入味，但实际上他腌制过程中，并没有给多少口，主要还是为了去除鹅rou异味，并且给鹅rou添加水果香味，炭火果木炙烤也是相同的效果，而且经过炭火炙烤，鹅rou会有炭火的独特香味。

    最后再用红烧的方式去烧，最终给这道菜定好味道，这样的做法看似新颖，但每一步都是在给这道菜增添味道，所以我觉得冯致远做法很妙。”

    在冯致远正式开始烧鹅脯rou的时候，另外一家的菜则是已经完成了。

    今天和冯致远他们打擂的一家，做的也是一道大菜，名为《花篮鳜鱼卷》。

    这道菜是首先把鳜鱼的两扇鱼rou剔下来。

    鳜鱼的头尾依旧是要保留下来。

    然后把两扇鱼rou分别做成鱼卷，摆放在鳜鱼的头尾之间，周围用青绿色的小油菜围边。

    今天和冯致远他们打擂的这家人，分别用了白汁和红汁两种汁去做两扇鱼rou卷。

    做好的成品，一条完整的鳜鱼头尾摆在盘子里。

    头尾之间，是两排淋上不同颜色芡汁的鱼rou卷，周围还有一圈小油菜围边，看上去真的如同是一个花篮摆放在盘子里。

    之前烹饪阶段，大家被冯致远一些颠覆手法所吸引。

    一直没有过多关注这一家烹饪的过程。

    现在看到呈上的菜品，着实是也让评委们都感到惊艳不已。

    周瑞发看到送来的菜，忍不住惊叹道：“这道菜可真是漂亮，之前我们都忽略了，今天这另一家还真是冯致远他们家一个巨大的挑战。”

    负责这一家推荐的人热娜，站出来笑着说：“发哥说得对，今天我们的口号就是要打败冯致远，要展现出我们的风采。”

    这家主勺的高级厨师站出来说：“没错，这道《花篮鳜鱼卷》是我们家今天带来的第一道菜，我们希望可以继续做第二道，第三道，在节目里做出一道一道好菜。”

    听到这话，在场评委们都笑了起来。

    刘教授说：“好，就冲你们这句话，还有你们这道菜，真的是很加分，我也希望你们可以继续做后面的菜。”

    获得刘教授夸奖，让这家人全都非常开心。

    接下来，大家品尝了这道《花篮鳜鱼卷》。

    让在品尝的时候，又一次让评委们感到了惊艳。

    因为这两边的鱼rou卷，不仅仅是颜色不一样，甚至是在口感上也有区别，白汁的鱼rou卷保留了一些酥脆，红汁的鱼rou卷则是很滑嫩。

    如此两种不同的口感，吃起来真是有一种很奇妙的对比感。

    周瑞发说：“好吃啊，这道菜做的可真好，这两边的鱼rou卷竟然口感就不一样的。”

    评委们吃得是赞不绝口，让这一家人全都非常开心，也越发自信了。

    等到评委们差不多品尝完这道《花篮鳜鱼卷》。

    冯致远一家人也终于把他们准备的《胭脂鹅脯》送来了。

    因为之前都在品尝《花篮鳜鱼卷》，所以评委们都没有注意到冯致远最后收尾的摆盘，此时看到柳伊霏领着他们来上菜，大家倒是又充满了好奇。

    冯致远把菜送上前，微笑揭开上面的盖子说：“胭脂鹅脯，请各位评委品评。”

    揭开了盘子上的盖子，瞬间让评委们又是全都惊讶不已。

    但见盘子里，竟然是一朵艳红色盛放的牡丹花。