第十九章厨房授艺
彪憨人生第十九章厨房授艺今日里的一桌餐食已经给刘欣赚足了脸面，此刻富贵儿敬酒更是让刘欣内心欢喜，只奈酒足饭饱，大家象征性的饮了两杯，便以不胜酒力为借口早早的散去。 这汴梁城的正店除了餐饮大多配了娱乐，御膳楼同样如此，御膳楼南北两楼相对，中间有空中走廊连接，南楼主营餐饮，而北楼却是莺歌燕舞夜夜笙歌的欢愉之所，今日好友刘希做东请客，端少不了酒后的一场娱乐，酒席散了大家直接去了北楼。 富贵儿喝了两杯酒见刘欣的脸色似乎跟蕊娘有话要说，惦记着厨房里给两个小丫头留的饭菜，也找个借口匆匆而去。 “蕊娘觉得今日这菜品如何？”见富贵儿出门，刘欣紧忙探问蕊娘的意见。 “汴梁城内七十二家正店，我几乎都去探过，但这种口味的菜品却是第一次品尝，可谓独树一帜，怪不得这少年自称没有师承，就此cao做水准本身就是宗师泰斗级别，如果有了师承，他的师傅那是何等的高人，哎，就是不知你这兄弟愿不愿意传授技艺，单凭他一人掌勺，一日内又能应对几桌？” “蕊娘所言极是，我约他来京本欲是想借他的赛马投注之道，却没有想到这小兄弟餐饮之道也如此的与众不同，此神人也，只是这人不喜荣华只重情谊，我琐事繁多总不能天天跟他称兄道弟夜夜把酒言欢，他跟玉珠有染看来也只能用玉珠来吊着他了……” “呵呵，主人不是擅长御人之术吗？现在怎么连一个乡下来的少年也都让你如此的无措，哦，提醒您一下，那玉珠还是完璧之身……” “怎么会这样？那玉珠的胆子也忒大了，还敢欺瞒于我坏我大事……” 听了蕊娘的话，性格一向温和的刘欣是真的生气了，每个人都有自己的底线与软肋，身边人的背叛与欺瞒那是绝对不能容忍，说着话心里就盘算着如何惩治那个不知天高地厚的丫头。 “主人何须动怒，那玉珠虽然还是完璧之身，但见她与朱公子之间眼神交递，两人似乎守着不能告人的秘密，比之她人也多了一份亲密，您说，这朱公子是重情之人，这玉珠也算是一个后手，如若您此时处置了她，倒是会引起那少年的猜忌，您说那朱公子不喜荣华声色只重情谊，我倒是不信，食髓尚且知味，没吃过糖的孩儿，怎知糖的甜美，主人可邀朱公子北楼一聚，是与不是一探便会知晓……” 这蕊娘是察言观色揣摩人心的行家，一番言语娓娓道来，立刻消除了刘欣心中的焦虑与愤怒。 “那就劳烦蕊娘先去安排一下，今夜我便带朱兄弟前去北楼……” 话说两边，富贵儿出了雅间直奔厨房，走到厨房门口却见一屋子的厨子正聚集在小厨房里品尝自己留下的菜。 “这高汤里有鸡骨、乳鸽、猪骨、桂圆、生姜，赶紧记一下……”，“料油渣中有葱、姜、蒜、芫荽，小茴香……” 见几个厨子小厮在厨房里如同特务搜家一样的折腾，富贵儿站在门口一时间看傻了眼，这算是偷艺还是剽窃核心技术？ “朱大厨，您回来了？”站在厨房靠外的来顺此时正端着一盘油爆双脆仔细的品味着，见富贵儿走近，吓了一激灵，口中含着的菜吞也不是吐也不是，直愣愣的看着富贵儿，如同烦了错的孩子。 “你吃，你吃，本来就是给你俩留的，”富贵儿说着话，脸上又露出那弥勒佛般的笑容。 一屋子的人见富贵儿进屋，都傻傻的站在那里，毕竟偷技这是厨师界的大忌，有句俗语教会徒弟饿死师傅，大厨的技术那是安家立命的本事，你交了礼金拜师学艺人家不一定教你，你不拜师偷师那你的本事，但这样赤裸裸的剽窃，却为世人所不齿，如今被人抓了现行，以后传了出去，起码在京都汴梁的厨师圈那是混不下去。 “这高汤分很多种，我今日所熬高汤只是最基本的一种，适合我今日所做山东菜，山东菜以鲜为主，所以这款高汤老母鸡，老鸭，猪骨都要突出一个鲜字，鲜味高汤加上味精，要把菜品的鲜味体现的淋漓尽致，来，大家尝尝，这就是味精，”富贵儿把随声携带的布袋递给大家，继续忙活着手里的营生，留下的饭菜都让大厨们给尝没了，所幸食材有剩，只能再给两个丫头再做点。 大厨们接过布袋，小心翼翼的捏一撮所谓的味精放进细细的品尝，果然如朱大厨所说，这味精味道鲜美到极致，吞咽之后，嘴里留有少许余腥，还有一丝难以言表的丝滑。 “高汤，大体分为，毛汤、奶汤、清汤，清汤又分普通高汤与精致高汤，另外还有，羊鲜汤、牛鲜汤、鱼鲜汤等等，高汤的运用还是要结合自己的菜品而定……” 富贵儿说着话，手里也没闲着，一道美食出锅，香味立即溢满厨房。 “我现在做的这道菜叫拔丝山药，咱中原一代的铁棍山药，一直以来都是远近闻名，声称男人吃过了女人受不了，女人吃多了男人受不了，男女都吃多了床受不了……” “哈哈哈……哈哈哈……” 听了富贵儿的调侃，屋里本来紧张的气氛终于有了缓和。 “糖自古以来都是老少皆喜的美食，但作为厨房里的调味品，它的运用却也被用到了极致，大家过来看看，糖稀的熬制分为水熬与油熬，我现在所用的是油熬，根据用途不同可分为蜜水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色，快看，如今糖已完全融化呈乳白色，此刻便是蜜水……”说着话，富贵儿把一段炸好的山药放进锅里滚动两下，快速盛出，盘子里金黄的山药段上面披着一层透明而又如密的汁液，看着就有食欲。 “大家不着急品尝，且接着往下看，此刻，对，就是此刻糖液起白色大泡，放入原料，离火，这是关键，一定要离火……” 富贵儿把一段芍药段投进锅中，在糖液中滚了滚，嘴里说着离火，手提着铁锅离灶火，锅中的糖液慢慢的冷却，果然如白霜一般挂在了山药段的体表。 “接下来要做的就是今天我做的主菜拔丝山药，用勺子轻轻划动，好，糖色变黄有大泡变成小泡，此刻放入食材离火出锅就是琉璃，一二三，琉璃之后三到四息便是拔丝，”说着话，富贵儿把盘中所有的山药投进锅中，翻炒两下迅速出锅，用筷子夹起山药段轻轻一拉，果然拉出了如发丝般的细丝。 “好……”厨房里不知道谁叫了一声好，接下来便是持续的掌声。 “哈哈，大家能在这顶级酒楼里掌勺，想必都有自己的拿手绝活，小弟我初来乍到献丑了，以后师傅们若是不嫌可前来与我探讨提升，小弟我一定言无不尽……” “朱师傅，您说的那个糖色为什么状态，又有何妙有？” 大师傅们不好意思开口询问，小徒弟们可不管这些，既然人家朱大厨如此的大方，今日不如打破砂锅问到底，彻底的掌握这糖的运用。 “刚才咱们熬到了拔丝的状态，此后小火慢熬，待糖色变成鸡血红或称为枣红，此时加水熬至三四百息即成糖色，糖色主要运用于红烧类的菜品，昨日我吃过一道红烧rou，那道菜的红润色就不该用酱水调制，而是用这糖色，大家回去可以尝试对比一下……” 富贵儿说着话，收起自己那一套刀具，找个食盘托着自己刚做出来的美食，简单跟大家道了声别，便朝三楼自己的卧房走去。 富贵儿回到卧室的时候，两个小丫头早已经吃过了，见富贵儿端着饭菜进屋，赶紧凑了上来，两个小丫头勉强欢喜的加个餐。 “少爷，这菜真的是您做的吗？”陪着富贵儿吃完，邵莹简单收拾了一下碗筷，紧忙坐到富贵儿身边，一脸严肃的问道。 “当然是我做的，在咱们老家我不是经常做饭给你们吃吗？就那个烤rou串，羊杂汤，放到这御膳楼里绝对也能换银子……” “对，我相信，海边的海鲜大餐，海肠捞饭，我们可是亲眼见少爷的做的，难道你就忘了，没良心……”听了富贵儿的回答，春喜儿赶紧的帮腔。 “那，那今晚我陪你睡，我想好了，以后还是做妾好了，不做丫头了，”邵莹往富贵儿身边靠了靠，也如春喜儿一般小鸟依人倚在富贵儿身边。 这照猫画虎根本就不行，骨子里没有那小女人的性子，强硬的生搬硬套要多别扭有多别扭。 “行了吧你，你不是要做行侠仗义的女侠吗？妻妾那可要憋在家里相夫教子的，这几天我正准备找刘兄弟帮我买几本武林秘籍什么的给你练练，以此圆了你的武侠梦，如今你要做妾，是不是那武林秘籍就不用买了？” “别，别呀，该买还是要买的，我做够了小妾偶尔出去做做女侠，然后再回来相夫教子，这样总行了吧？” “你美，想的真美……哈哈……” 三人在屋里说笑一会儿，见刘欣没派人来寻自己，在屋里呆着无聊，富贵儿便带着两个小丫头，出门逛街去了。 一路的闲逛，一路的买买买，等三人提着抱着满满的东西回来的时候，天色已经苍灰，虽然买了很多的凤栖县不曾见过的布料胭脂水粉，两个小丫头似乎并不开心，回到屋里把东西往桌子一放，便坐到凳子上气鼓鼓的闭口不语。 “行了，人家又没调戏你们，这恶人必有恶人治，咱们初来乍到，也不知道人家的底细，光天化日就敢当街调戏妇人的恶少，那家里绝对不是一般的势力，这事我们怎么管？” 见两个小丫头不开心，富贵儿赶紧的开口劝慰。 “那他也太不要脸了，手都伸到裙子里去了，这京都什么就好，就是缺人情味，你看看那些看眼儿的人，一副躲避不及的样子，看着恶心……” “哼，我算记下那人的眉目了，以后等我做了女侠，我非把她千刀万剐……” 三人这里正讨论着下午逛街所见的不平事，却有小厮来传，刘公子邀朱公子北楼一聚。