第186章 吃法
吐槽归吐槽，秦琅暂时停下了手中的动作，光明正大地打量起对手的动作来。 渐渐地，他好像看出了些门道。 季河每一次对面团的锤击，都不简单。 锤击的力道深入面团之中，让整个面团的结构发生剧烈的颤动，而在颤动的过程中，他以灵巧的手法在面团的内部留下了一个个气泡一般的细密孔隙，将河豚清汤留在了孔隙之中。 他在用双手，完成膨松剂才能完成的特殊步骤。 当然，能做到这一步，与季河之前加入面团的各种辅料配比必然也存在关系，经过前面的处理，面团的结构发生了根本性的改变，才能够让后续的手法得以生效。 前面的配比和后面的手法，两者缺一不可。 而这样的处理方法带来的结果是… 打入了河豚清汤的面团做出的面食，最后会带有一定爆汁的口感。 有意思！ 秦琅的眼睛亮了起来。首发网址ｍ.97xｉaoｓhuo。nｅt 没有巧劲加持这个食技的他，想要做到季河眼前的cao作至少需要十年的苦练，但技法上有些东西是共通的。 季河此刻展现的面团处理技法，给了他不少新思路。 收回目光，秦琅沉下心来，将被保鲜膜包裹好，醒发了好一阵子的面团放在面前。 蟹黄汤包，讲究在馅上，但包子皮也不是完全没有讲究。 和rou包不同，汤包面皮和面过程中不能加入小苏打、酵母之类的膨松剂来增加面团中的气孔，需要保持致密的结构包裹住内部的汤汁，也就是常说的“死面皮”。 传统的蟹黄汤包一个便能装满一个盘子，这么大的汤包想要不在烹饪过程中破开，又要保证面皮足够薄不影响汤包的口感，就需要面皮擀制得大而均匀。 它不仅需要经验和手法，也需要充分的醒发过程保证面团内部水分的均匀。 一张张面皮在秦琅的手中迅速成型，而后则是小心地将拌好的馅料加入其中，完成包包子的过程。 另一边，季河的手法也已经展现完毕。 一小碗河豚清汤被他完全打入面团之中后，季河抱起面团，快速揪起一个个小小的面疙瘩，丢在一旁的篓子中。 巧劲加持的效果依旧存在，季河在揪起面疙瘩的过程中会迅速捏弄几下，在效率丝毫不减的同时，那在篓子中逐渐增多的面疙瘩呈现出的形状与河豚竟有几分相似。 将所有面疙瘩揪完之后，季河将篓子中的面疙瘩下入锅中，煮熟后捞起，放在一旁已经盛出的一碗碗河豚清汤中。 “叮——” 在季河这边完成烹饪的下一刻，秦琅的蒸锅发出一声轻响，预设的蒸制时间结束。 比斗双方的烹饪，完成。 围在高台四周的观众，顿时爆发出一阵阵欢呼和热议。 虽然他们不一定认识秦琅，但在秦琅刚才的一系列烹饪过程中，懂烹饪的人也能看出他厨艺的不一般。 来历神秘的御灵厨对战青阳市刚刚拿到市级烹调赛事冠军的季河，显然是很有看点的。 而现在，他们两人的菜肴都已经完成了烹饪。 不知道品尝过后，五位评审会给出什么样的表决结果呢？ 抱着这样的想法，一双双眼睛投向了坐在评审台上的五位高级评审。 坐在中间位置的那位评审主动开口，“你们两人的烹饪完成时间相近，但季河先一步，所以接下来会先品尝季河的菜肴。” 秦琅点点头表示理解，打开蒸锅的保温功能，朝季河做了一个请的动作。 季河深吸一口气，将已经做好的清江豚面一份份端到五位评审面前。 “清江豚面，请品尝。” 简单介绍一句之后，季河便安静地站在评审席前方。 五位高级评审彼此对视一眼，眼中露出期待的神色。 市级烹调赛事的最终一战，担任评审的不是他们这些高级评审，而是青阳市的十一位一级食荐者。 那个时候，他们就很想尝尝这让一位位食荐者惊叹的清江豚面是什么滋味。 没想到应邀参加这次比斗，他们有了一尝为快的机会。 片刻的安静后，五位评审齐齐拿起手中的汤匙，舀起一勺如同小鱼在河水中游荡一般鲜活的面疙瘩，与汤汁一同送入口中… 很快，五位评审面前的清江豚面便连汤都不剩了。 看着他们那满足而幸福的神色，哪怕没有尝到这道美食味道的观众们，似乎也已经能够想象到这道清江豚面的美妙了。 “接下来品尝秦琅选手的。”迅速调整好各自的状态，五位评审用特质漱口水漱去口中残存的滋味，看向秦琅。 他们的眼中，期待并未因为刚才尝到如此美味的清江豚面而有所减少，因为他们已经知晓，秦琅同样是一位获得过市级烹调冠军的御灵厨，他的厨艺不会比季河弱太多。 “轮到我们了。” 秦琅看了看身旁的两小只。 回应他的，是两小只眼中的自信与战意。 “咕噜！” 蛋宝低呼一声，周身涌动着白色的光晕，这光晕化作无形的力量，打开蒸锅的锅盖，将一份份蒸好的蟹黄汤包装入盘中，而后送到评审面前。 “蟹黄汤包，请慢用。” 秦琅快步走到季河身旁，微笑开口。 “蟹黄汤包…”季河咀嚼着这个名字，看向放在评审面前，一个便占据了整个餐盘的汤包，露出好奇的神色。 厨艺到了他们这个层次，看到彼此的烹饪过程，便足以推测到对方烹饪的菜肴大概的味道。 用蟹黄和鸡汤的鲜美来对抗河豚的鲜美么… 季河忽然觉得，这一战自己未必能赢。 和之前品尝季河的菜肴不同，看着眼前的蟹黄汤包，五位评审却有些沉默。 他们还真是第一次见到如此奇特的面食。 一个问题出现在五人的心中。 这玩意儿该怎么吃？ “难道是用吸管吸？”一位评审留意到餐盘边附带的吸管，忍不住猜测起来。 “是的。”秦琅笑着点点头。 “蟹黄汤包最合适的食用方法，是先用吸管捅破面皮的顶端，吸食内部的汤汁，之后再品尝面皮和蟹黄馅。” 五位评审彼此对视，齐齐拿起吸管。 开吃！—— 快捷入口：【月票】【推荐票】