第11章 食斗主食材
“先买牛rou。” 说话间，他们已经走到了专门卖牛rou的区域。 不愧是协会认证的食材市场，食材全程冷链运输，各类证书一应俱全，品质rou眼可见。 秦琅拿起一块已经被切开，能够清晰看到其中雪花般的脂肪纹路的牛里脊，打量两眼之后脸上露出满意的神色。 这个品质，堪比澳标M10级别了。 “牛里脊什么价位？” “两千一百块一斤。”导购看了一眼秦琅，露出笑意，“小哥要多少？” “看看别的。”秦琅面色平静地放下。 贵是食材的问题吗？ 不，那是他的问题。 询问了一下这头牛其他部位的价格之后，秦琅理智地选择了另一头品质差些的牛。 这一回价格总算在三位数了。 不断告诉自己明天做了清蒸鲈鱼自己就有钱了，秦琅忍着心疼挑选一番让导购称重包好，目光看向摆在角落的一根牛尾，“这个怎么卖？” “这个啊。”那位导购看了一眼，满不在乎地摆摆手，“购买牛尾的御灵厨不多，你买了这么多，这个就送你了。” 秦琅：“…” 同一种食材，在不同地方价格可能会有起伏。 譬如一个地方本地人不吃动物内脏，那么当地动物内脏的价格自然就会比别的地方便宜很多。 眼前的情况，应该也是如此。 这位导购对牛尾如此不在乎，说明东夏市基本没人吃这个。 他毫不犹豫，指了指最开始那头牛，“那根牛尾可以一起送我么？” “行吧，看小哥面善。”导购笑了笑，“以后多来照顾生意。” “一定！”秦琅认真点头。 你要是天天送这个，我天天来！ “走，蛋宝我们去看看别的食材。” “咕嘟！” … 当秦琅带着蛋宝回到家中，在食材市场选购的各种食材已经由专门配送的人员送到了家门口。 签收之后，他兴冲冲地将各种食材搬到厨房。 蛋宝一路跟着，到了厨房之后才转了转眼睛。 “咕嘟噜？” 心意相通之下，它能够感受到秦琅虽然表面上平静，但从买到了那两条牛尾之后心情就一直很激动。 牛尾有什么特殊的吗？ “牛尾是一个很有价值的部位。”秦琅一边迅速用刀将牛尾去皮切块，一边喜滋滋地开口，“它不像其他部位那样脂肪均匀分布在rou质之中，其中脂肪含量偏少，但有着更多的胶质。” “而且牛尾骨之中有骨髓，可以让牛尾鲜味更浓郁醇厚，所以适合炖煮或者煲汤。”他笑着将处理好后的牛尾放在一个小盆里，扭头看了看蛋宝，“这一点，尝一尝待会儿出锅的牛尾汤你就知道了。” “后天食斗选择什么样的菜肴，我已经有想法了。”秦琅指了指盆中的牛尾，“主食材就是它。” “不过还是先烹饪今天的菜肴吧！” 蛋宝迅速露出期待的表情。 淘米加水打开电饭煲之后，秦琅回到案台，将冷水和料酒加入装着牛尾的盆中，而后将黄精和生姜切成片状，洗净枸杞和陈皮备用。 “咕噜？” 凑近看着放在桌上的黄精和生姜，蛋宝的脸上浮现出疑惑的神色。 这两种食材看着好像啊！ “这是黄精，也叫老虎姜。”秦琅指了指颜色偏白一些的黄精片，“它几乎没有气味，味道偏甜。” “这个就是生姜了。”他紧接着指了指另一个，而后捻起一片凑近蛋宝，“你闻闻？” 只一瞬间，一股带着辛辣的姜味扑鼻而来。 蛋宝吓得赶紧往后飞。 看着蛋宝可爱的模样，秦琅哈哈一笑，接着开始处理其他食材。 见秦琅在将猪里脊切成略厚的rou片，蛋宝扭了扭身体再度凑上来。 “咕噜？” “牛尾需要泡出血水，等待的时候我们可以做第二道菜，锅包rou。”秦琅笑了笑，“你还记得我们买了一颗生菜吧？那是第三道菜，蚝油生菜。” 说话间，秦琅已经将猪里脊切好，放在小碗中加盐抓匀，而后开始了调汁。 两大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油。 等到秦琅调完汁的时候，蛋宝才回过神来，兴奋地凑到秦琅面前。 生菜可以用新鲜满满变得更新鲜！ 又到了它可以用食技的时候了！ “咕噜嘟！” “虽然生菜买回来的时候已经很新鲜了，但我相信有你的食技加持，一定会更好吃。”秦琅认真点头。 得到秦琅的肯定，蛋宝的蛋黄小脸开心到转圈。 “接下来要把淀粉泡透，稍后给锅包rou挂糊。”秦琅拿出一包土豆淀粉，边说边做，“面粉要比和面更多，稍微搅拌之后静置。” 蛋宝的脸上露出疑惑的神色。 和面？那又是什么？ “咕嘟？” 秦琅将面粉放在一旁静置，“和面是另一种面案技巧，下一次给你做好吃的大rou包子，到时候你就知道了。” 别人画饼，秦琅画包子。 “咕嘟！” 蛋宝的眼睛一下亮起。 大rou包子！ 一听就是好吃的！ “现在，我们可以回过头来处理牛尾了。” 秦琅将一旁装着牛尾的盆放在面前，指了指盆中的水。 盆中水和料酒的混合物经过刚才的浸泡，已经呈现出红色。 “你看，血水已经泡出来了。” “咕噜！” 蛋宝的眼睛亮亮的。 好神奇的样子。 看到蛋宝那副小模样，秦琅的心情顿时愉悦几分，继续接下来的步骤。 冷水下入牛尾和葱姜，大火煮至水沸腾后撇去浮沫捞出。 热锅热油加入姜片煸炒牛尾，而后将牛尾、黄精片、枸杞和陈皮放入高压锅，放入水、料酒和盐。 看到秦琅关上高压锅盖，蛋宝的脸上满是期待之色。 是不是很快就可以吃了？ “咕嘟噜？” “高压锅需要半小时。”秦琅摊了摊手，“这还算好的，如果是文火慢炖要两个小时。” 还要这么久才能吃上啊！ 蛋宝的小脑袋顿时耷拉下来。 “没关系，趁这个时间我们可以把其他两道菜做好，这样三道菜就可以同时吃上了。”秦琅揉了揉蛋宝的脑袋，“这下不觉得久了吧？” “嘟噜！” 对哦，还有两道菜！ 蛋宝耳朵动了动，脸上重新露出期待的神采。 ----------------- 本章末彩蛋章内容： 【牛尾汤】 【锅包rou】