第五章 面馆开门营业
清晨才八点，对于大城市来说，已经开始了一天的忙碌。柳妈面馆位置一般，但也不偏。在匆匆忙忙的脚步中，还是有好几个放缓了脚步，总有细心的人发现“咦，这新开了家面馆，走！进去尝尝味道。” 看着有顾客上门，那是满脸的笑容。柳毅赶紧上前：“柳妈面馆全新开张，欢迎大家光临前来品尝。你放心，味道绝对巴适”。 “那行，老板。先来二两小面” “给我也来二两小面，少辣椒多菜” “我二两米线，清汤” “老板，速度二两小面打包” “呵呵，没有问题，很快上来”第一天是魏叔掌勺，柳毅就在旁边打下手，也在一边仔细的观察，看魏叔挑面的手法和打佐料各种调料的具体分量，虽然学过，但有人亲自带的话，上手还是要快得多。 山城市的小面价格是一两4块，二两五块，三两六块，早上来对大多数人来说二两素小面足以解决肚子问题，忙着端面，收拾吃完面的空碗，麻利的给小面打包，快速的跟吃完面的顾客结账。总的说来早晨的人还不是很多，打下手显得还是很游刃有余，得心应手。 魏叔看着柳毅悠闲得很“现在还不是忙的时候，做这个行业最忙就属中午了，中午休息时间短，但下班出来吃饭的人很多，到时候十分拥挤，你可要做好准备。” “魏叔，现在来的顾客不是很多，有些需要注意的给我说一下吧”。 “也没有什么特别注意的，做餐饮这一行就是要长期保证店内整洁，做出来的食物卫生。想要做好啊就得在味道上面钻研，形成自己的特色”。 “那魏叔你开餐馆的时候对这方面有什么研究没有”？ “呵呵，我啊开始做这个就只是为了能有点钱给我儿子读书，结果直到供他大学出来，人也逐渐老了，也就没啥想法了，也就一直维持着原来的样子。还真没啥研究的，不过就是长年做这个也算熟悉大众喜欢的口味，这个到是可以给你讲讲。现在趁没多少顾客，我们还是赶紧将牛rou、肥肠烧制出来，中午就会有很多人点这些了。我做的时候你看着跟你做的时候有什么不一样，自己揣摩揣摩，不明白可以问。” 在魏叔烧牛rou肥肠的时候，偶尔几个食客柳毅也亲自上灶给做出来几碗小面米线，顾客也还觉得味道不错，看情况还是很满意面馆味道的。随后又请教了魏叔往常很多一知半解的关于餐饮的问题，他也给柳毅解答了很多，不是很明确的也给柳毅说了一下他的看法，和魏叔接触时间很短，但魏叔人呢真的很不错，现在柳毅也时常能想起他脸上经历过岁月沧桑的皱褶。 果不其然，临近中午十二点钟，柳妈面馆就已经开始忙碌了。不断的人来人往，甚至一次就来七八个人，而且吃的也不尽相同，有的小面，有的米线，有的清汤(就是不要辣椒)，有的红汤（就是要辣椒）山城市人们吃面食都这样叫，也有加牛rou的，也有加肥肠的，里里外外，忙上忙下，那只有一个忙字了得。 不过看着增加了桌椅都满座的局面，柳毅的心里面也只能欢欣鼓舞，激动不已，现在的柳毅也就只能打下手，连收钱的美差都被柳毅母亲给占去了，看着越来越少的生面条和依旧人来如织的场景，也不免有些担忧起来，不要第一天就叫面馆断粮啊，没有原材料你叫柳毅他空手变魔术啊。以为自己做足了准备，要足了的生面条和米粉够用一天，结果半天都挨不过去，那不是乐极生悲嘛！绝对要阻止我一切的发生。这边柳毅马上掏出电话联系生面条米线的供应商，那边也派老妈出门到市场买些零售的生面条米线救急。 就这样悄然不知的快到下午一点，终于人潮才慢慢稀疏起来，忙碌起来根本没有看时间的机会也没有感觉累，现在稍微缓下来后，才真的感觉以前真的太缺乏锻炼，浑身上下都说不出的酸胀，应付完最后一波顾客，魏叔从艹作台转过头来调侃的说：“怎么样，还可以吧，中午就这样，慢慢你就习惯了。晚上好点就是工作时间段稍微长点” “这没有问题”男子汉熟人不输阵，柳毅表面坚强的说道。 “这就是生活，想要发家致富，总要吃得了苦才能有一番成绩”魏叔颇有感叹的说着。 顾客是心满意足的吃饱喝足走了，可柳毅他们还没有吃饭呢。电饭锅提前就做好了饭，一直保温着，顺便就拿些下面用的空心菜炒个小菜，舀些牛rou、肥肠下饭，算是一顿中午饭。平时的话只要有时间是不会吃那些卖着的牛rou和肥肠的，因为怕有时候自己吃了而顾客吃的时候没有了，本来做出来就是卖钱的，自己吃了叫怎么回事呢？今天嘛，列外一是没做好充分准备，二是魏叔在呢不能吃的太寒酸是吧。 简简单单吃过午饭以后，魏叔可以休息几个小时，那一小时完全可以说是高强度的工作了，还是要劳逸结合嘛。再说魏叔一开始就手把手带柳毅呢！下午只有少许不按饮食习惯吃饭的顾客还难得了他，趁下午不忙的时候他们还是有很多事情做的，检查下佐料是否齐备，不够的抓紧补上，再看看原材料做好预算，千万不要到晚上又遇到生面条米线不够的情况，还有就是蔬菜，看着明显不多的样子，还得去买些。 高汤也不多了，猪骨头都露出汤面了，赶紧的加水，看情况再加猪骨头继续大火熬制,听有些开过很长时间面馆的人说，熬制的骨头汤是不用换的，每次都是加水或加骨头，也不用把不要的骨头丢掉直到把整个骨头熬得化掉，长期熬制的高汤久了就成老汤，不但骨头被熬得点滴不剩而且汤还会更好，骨头里面可含有很多钙或其他对身体有益的元素。 其实柳毅还有更多的打算，眼看目前面馆的生意如此之好，一旦明天开始魏叔走了之后，他跟他mama根本就是忙不过来，急忙过去和正在清洗面碗的母亲说了一下这个事情，柳毅mama听柳毅说起人手紧缺这个事情以后，安排柳毅继续洗碗大业，马上电话联系关系很好的亲亲戚戚去了。顺便说一下面碗清洁，柳毅家面馆是在顾客吃碗面后把碗统一放置在一个大水盆里面，有些没有吃完的面条则倒入专门盛泔水的塑料桶，泔水有周围养猪的专门上门收取，还得给一点收取泔水的报酬。本来不想给但没有办法，那泔水也不能乱倒吧。 “二娃。”不一会时间，母亲问的事情就有了结果，这不都这么大了，也只有最亲的几个人才叫柳毅二娃而已。“刚刚我问过了，现在能找人不怎么好找，一是时间很紧很多人都安排不过来，再者说现在面馆工作时间很长，就算包吃包住工资也不高啊，我看只有先叫你舅妈来顶几天，这边我们也贴个招工告示出去，你看怎样”？ “嗯，也只有这样了。”柳毅轻轻叹了口气。 晚上果然没有中午时的拥挤不堪，陆续有人来，陆续有人走，晚上时间充裕了，人们也不忙着吃饭了，就是偶尔排一下队，也没有中午那么急切的敦促了。 经过中午时好似飞机排山倒海般的连续轰炸，柳毅精神还是很大条的，现在处理着这些业务还是有板有眼，跟他好几年的摩配销售工作过程比起来，有时候觉得做餐饮也蛮简单的，人们接触没有那么刁钻，虽然也有个别顾客姓格怪异，习惯独特。 但是跟摩托车主机厂人员打交道以来，柳毅深深地觉得这全部都是小儿科，做摩配销售别看企业间都是写好配套合同的，但下面的人员眼睛根本不吊你，你做任何事情都似低人一等的，怪就怪你是供货商呗，做过这个的人应该也是深有感触，也不多说了。 一会母亲过来跟柳毅说：“你舅妈答应来这里帮几天，村里面事情还很多，说还是叫你抓紧时间招工。” 柳毅有五个舅舅，大舅、三舅、五舅、七舅、幺舅。以后有时间再给大家讲述。现在准备来帮我的是幺舅妈。 晚上九点钟，基本出来吃饭的人就很少了，虽然山城市夜猫子很多，到店里吃面食的只有很少一部分，所以这个时候也是很多面馆打烊的时间。柳毅家面馆也开始整理东西，准备关门了。 “小柳，这做饮食行业一天都这样，今天还算顺利，明天就看你自己了，你和你mama两个人肯定是不够的，你可要尽快想办法啊。”魏叔不紧不慢的说着。 “老魏，我儿子今下午还在说这个事，晚上他舅妈说过来顶几天，我明天就把招工信息贴出去。”柳毅母亲把话头接过去。 “那就好，做事情要考虑好了，做起来就不会那么累，我开始的时候吃了不少亏呢。” “还是谢谢魏叔提醒，今天全靠你打主力，魏叔您辛苦了。”柳毅感激的说。 “几十年了，也不多今天。很多事情我都给你说了下，以后看你自己了。我到上海那边去后，你遇到什么问题就给我电话吧，我能帮的不会推迟的。” “魏叔，说真的这么短时间你就帮助我这么多，我都不知道怎么感激你......”柳毅神情激动的说。 还没等他说完，魏叔就制止住柳毅：“别说了，和你mama几十年老邻居了，就是你在外面上学没怎么看见，人是不能再熟悉不过了，说多了反而见外，就这样吧。” “老了还要去异乡，也不知道去习不习惯，去了也不知道能不能再回来”听着魏叔有些悲伤的话语，可能经历有关，竟然不知道怎么回答他才好。 收拾完店里的事和魏叔道别以后回家已经是晚上十点整，拖着疲惫的身子回去，但柳毅精神无与伦比的好。因为他身前挂着今天面馆的全部收入，除开本钱粗粗的数了数发现今天营业额是一千六百三十九块，再次仔细的数了数，没错就是一千六百三十九块毛利，大概算算除去所买原料，花费的水电气，蔬菜面条原料的成本纯利也在七八百左右。 柳毅简直整个人都兴奋了，心里一直暗自庆幸上班能有这样的收入，还得做生意啊，这还是第一天以后业务还会更好那不是收入还会多，只要能赚钱吃这点苦又算得了什么，就这样，什么时候睡去的柳毅自己都不知道。