第八章 学无止境
周墨尘回到家，先处理完了小龙虾，随后就喝茶看书。这一次，他反反复复的看一道菜的传承，不厌其烦。看的不是过程，看的是调味时候的感觉。火候可以通过美食本身的反馈来观察。容易掌控一些。 调味却很难，所有师父教导调味的时候都会用一句适量去概括。适谁的量，这量又是多少，很多人对于这点实在是难以琢磨，就这还只是基础，真正的大师级人物，最擅长的还是激发食物最本质的香味鲜味。 所以很多师父做一样的菜，味道却天差地别。细微的变化就可能会影响菜的味道。 周墨尘也在这一次次的调味中去寻找那一抹恰到好处。看是一回事，会又是另外一回事。首先要知道到底一勺盐是多重，糖是多重，胡椒粉是多重才能更好的去掌控调味的秘诀。 下午的时间就是在周墨尘不停的抓取调料称重中度过的。执着且用心的人才能干成大事。周墨尘就是这种人。不仅有耐心，也耐得住寂寞。 一下午的时间周墨尘就差不多掌控了这个技巧。想要多少量就能抓出多少量。听说厉害的医生抓药时连称重都省了，直接就下手。也一点不差。估计就是这样练出来的吧。 到了店里，姜莹莹已经开门营业了。今天来的早，暂时还没到吃晚饭的时间，所以门口还是冷清的。赶紧卸货停车准备迎接大军的到来。 “浅浅，你都一整天没出门了，大好的时光都让你给糟蹋了。”李鑫看着仍在画室里的拼命三娘十分无奈。 “这不是灵感来了嘛。再说了出门干嘛，在家宅着画画挣钱不香吗？”苏浅头也不抬一下没好气的说。 “真搞不懂你，这些年也不少挣啊，你倒是花点啊。打扮打扮，买点奢侈品什么的。”李鑫一副恨铁不成钢的样子。 “我天生丽质，我咋没买啊，房子车还不够奢侈啊，花了我好几百呢。”苏浅翻了翻白眼。 “得懒得说你，你就当个宅女吧。晚上你也别出去了，我去吃小龙虾，昨天忙没见着墨尘小哥哥，今天说什么也要去见见，啊不，是吃小龙虾。”李鑫故意在苏浅面前拿腔拿调。 “别呀，这个门得出。我突然觉得我的灵感枯竭了，美食可以激发我的灵感。”苏浅听到小龙虾一下支棱起来。 李鑫看着苏浅精神焕发的状态，甚是无语，这闺蜜最在意的两个东西就是画画和美食。 “那就走吧。到饭点了，去晚了你的小心肝儿就没了。” 苏浅快速收拾了下。跟着李鑫驱车到了小吃街。 看着忙碌的周墨尘，苏浅下意识的拿起手机拍了几张照片，今天的周墨尘比昨天的更深邃同时也夹杂着烟火气。整个画面看着和谐又神秘。身为一個画家怎么会让如此精彩的画面消失呢。 周墨尘无意识的把这两天所学到的东西一一印证，做小龙虾的时候多了些专注和思考。调味，随着一份一份的小龙虾出锅，他也基本上能掌握适量是个什么量了，当然这也只是适合小龙虾而已。 而此时的店门前照旧排起了长长的队伍。 人都喜欢凑热闹，旁边不明所以的吃瓜群众也慢慢的加入了队伍中，这其中也有些嫌龙虾价格高的人想打退堂鼓，不过在周围粉丝你一言我一语的沟通下就打消了“念头”，开玩笑呢，正好限量购买，送上门的工具人能让你跑了。 当然这其中也有反叛者。一闻香味欲罢不能。也早就忘却了自己是代买者的事情了。之前还觉得贵的工具人尝了一个龙虾，脸上的表情丰富的难以形容。 “哎嘛，真香！”感慨的让人不敢相信，这人与之前叫嚣着只有沙雕才会买那么贵的小龙虾居然是同一人。 在这种美好又矛盾的氛围下，周墨尘的龙虾演绎也接近尾声了。9点10分全部结束。比昨天还快了一些。 “若雪，若雪，墨尘哥哥好像又帅了哦。怎么办怎么办，太招人了。” “你个小蹄子给我注意点啊，这可是我男神，给你一次重新组织语言的机会。” “小若雪，这种等级的伱把握不住的，让jiejie来。” “走开，都走开。咬你们哦。” 慕容若雪看着后援团群里小姐妹们越来越露骨的话，咬牙切齿的亮了亮两颗小虎牙。突然又叹气，这届粉丝真难带。 这小几百人的群还真就是周墨尘的后援团，是慕容若雪第一次发完视频创建的。暑假无所事事的慕容若雪这两天每天都去拍视频。随着关注的人越来越多，粉丝群的人也越来越多。 周墨尘怎么也想不都他还有个几百人的粉丝群。 同一时间另一群伪粉也在视频评论区讨伐着周墨尘。 “墨尘小哥，你粗来说话，越来越不像话了，结束的越来越早了。你这叫早退知道不？” “就是就是，今天公司加班，等下班过去已经没了。伤心啊。害我白跑了一趟。你要给我们一个交代。” “没错，给我们一个交代。” 休息会儿的周墨尘看着网友的信息不厚道的笑了。 “已经发过信息通知了。” 一口老血喷出。 “老贼，从未见过如此厚颜无耻之人。” “原谅我不厚道的笑了。嘎嘎！” 休息了会，周墨尘也开始准备晚饭了。周墨尘准备做一道小城市的家乡菜。今天翻书的时候看到的，即是面食又是菜。 上午剩下的鸡拿出来，冲洗沥干水份，点火热锅，然后转小火倒油，下葱姜蒜，香料，小火煸炒，炒出香味，把鸡rou放入锅中小火煸炒，炒干鸡rou水份，炒出油，再先后加入生抽提味儿，酱油增色。鸡rou色泽微变后倒入热水没过鸡rou，调味，转中火焖。 焖鸡的工序完了，周墨尘开始揉面。适量面粉一点点的加水，面不能太软，要有嚼劲。冷水揉面。面揉好擀成薄薄的面皮。切成菱形，鸡rou差不多时把面皮铺在汤上，盖盖儿，焖几分钟，加入青椒翻炒，大火收汁。 鸡rou鲜嫩有股红烧的浓香。面皮在汤汁的浸润下，味道十足。又有韧劲儿。爽口。这是一道小城市的家乡菜，叫气哈馍焖鸡。是一道既能当菜，又能当饭的美食。 姜莹莹没想到晚上也能吃这么好。在家里都不敢想。她喜欢这道菜，有朴实的感觉。像是老家的大锅炖，味道浓郁，让人流连忘返。 “小友，能否让我尝一下你做的菜。” 秦宗生是应老友之邀，前来苏城聚一聚的，年龄大了，也退休了，聚一次少一次。提前一天到的他没有去打扰他人，而是找了家田园酒店入住，人老怀旧。吃过晚饭就想在老街逛一逛。 老人本职就是厨师，只是现在已经退休，年龄虽大了些，但五感一点都不弱，能做到大宗的厨师世间少有。秦宗生就是其中一位。 习惯性的在有美食的地方看看，点点头摇摇头。走到青禾一品店门口却停下了。这个香味有点东西。不禁走进店里，就看到两个小年轻在吃饭。 喜好美食的秦宗生没见过这类的做法，在香味的诱惑下忍不住问了句。 “行呀，老爷子坐，莹莹拿副碗筷来。刚吃，您别嫌弃。”周墨尘转头看到一位气质非凡的老人家进了店门。也没多想，别人想尝他做的美食是他的荣幸，能得到别人的认可也是极好的。不管来人的身份如何，那都是他的食客。他懂! “爷爷，您坐。”姜莹莹对这陌生的老人没什么看法，老板让干什么就什么呗。赶紧递上碗筷。 “好好好，谢谢！”秦宗生大大方方的坐下，接过碗筷道了声谢。 夹起一块鸡rou，微微一嗅，咬下一块细细品味。又吃了一块面皮，全程没什么表情，也没说什么。 其他两人也没说话，周墨尘示意姜莹莹吃饭，都没有打扰老爷子。 秦宗生吃了几块就不在动筷子了，表情似赞赏，似惊喜，最后都化作一丝欣慰。 双方很有默契的都没打扰对方，直到吃完饭，姜莹莹开始收拾东西，而周墨尘拿出带来的茶具泡了壶茶。每天大量的饮水，白开水太无味了。所以周墨尘就把家里的家伙事拿来了一套。 “老爷子请。”周墨尘泡茶的手艺也是相当的美观。配合他的气质总是与这方店面的风格格格不入。矛盾冲突间，他却更为突出了。 “好茶，好手艺，唇齿留香，韵味十足！小友是个有意思的人。”秦宗生品鉴道。 “老爷子，过奖了。”该谦虚的时候还是要谦虚的。 “小友师从何人。基础很扎实啊。已经有了自己的路，难得还那么年轻。圈里的老家伙就那么几个，难道说是收的关门弟子？”秦宗生开口说了自己的疑问。 “抱歉老爷子，还未登堂入室，师父不许提起他的名讳。”告诉你你也不知道。给自己找个神秘的师傅还是有必要的。 “真想见一见你师父的风采，这样的手艺还未登堂入室，那你师父的要求还挺高的啊。”秦宗生也知道有不少隐世高手。估计就是其中一位吧。这徒弟的天赋着实厉害啊。 “老爷子过奖了，我要学的还很多。”谦虚使人进步。自己这个学徒级别的也没处蹦跶，还是老老实实的学习吧，周墨尘心想却也没表现出太多。 “那你这个是……，按你的手艺不应该呀。”秦宗生差异的看了看店面。 “那个，师父让我自力更生。我现在还是学徒。还没考证。资源也是师父给的。”周墨尘知道他要问什么，也没什么好隐瞒的。 “昂……，可惜了。你师父也是好本事啊，这茶，这食材都不简单。”秦宗生的表情变换了几次。 “这是我的电话号码，以后有厨艺上的问题，可以找我交流交流，我后天就回去了。考证的事，我给你推荐，可以不用等待时间。你要是觉得能过，就直接去考试。不要觉得不好意思。美食界需要你这样的年轻人。”秦宗生郑重的交代了考证的事情。这个圈子是该让新鲜血液来激发激发动力了。不然一个二个的都自诩不凡傲气十足可不行。 “谢谢，老爷子贵姓，晚辈周墨尘。”周墨尘也没客套直接收下了电话号码。厨艺到最后的提升一定是需要多交流的。闭门造车的事情不能做。 “老夫秦宗生。谢谢你的款待。”喝完茶笑呵呵的走了。 周墨尘知道老爷子不是普通人，到也没想到那么厉害。网上一搜索信息都出来了。 秦宗生，今年65岁。秦是秦国的秦。开国元勋家庭。大宗级别的厨师，国宴第一人，现已退休，厨艺协会总顾问，参加过多次全球厨艺大赛，为国家争得了荣誉。喜欢提携有天赋的后生。在厨艺界后辈弟子众多，对他都尊敬有加。 这世界那么小吗？随便碰到个老头就是个大神级的人物。周墨尘也只是调侃一下。高手再高有食神高吗？手里捏着王炸四个二不需要羡慕任何人，但关系能用还是要用的，最起码考证不用等到下个季度了。虽然他不着急，但也想验验自己实力。 跟姜莹莹打个招呼就回家了。秦国的治安还是很好的，这也得益于国家的实力。住的又是公租房，那里更安全，索性没必要担心小女孩一个人回家。 事情捋顺了，时间也终于充沛了，看了那么多天的书，也没开始正式的做日常，周墨尘今天回家的早，就开始了日常训练，结合传承中的知识一步步完善自己的基础。 刀工是厨师的必修课，周墨尘本身刀工就不错，加上传承更是如虎添翼，见识了各种刀法，也让他的眼界更开阔了。单纯的快已经满足不了他了，更多的思考是刀工下的食材会变成什么样子。毕竟一道美食色香味中的色就是指色泽菜品的形态。马虎不得。 刀工也没有捷径可走，唯手熟尔。多练，周墨尘的刀工也就到了登堂入室中段的境界，离炉火纯青还有一段距离。 厨艺五大境界：略有小成，登堂入室，炉火纯青，融会贯通，登峰造极分别对应了资格证的等级，周墨尘的刀功就是二阶厨师顶级的。 整体厨艺等级也有特殊情况可以跨出这个门槛，就是食材的等级，和秘方的好坏。这样的1 1肯定大于2的。 厨房中叮叮当当的声音络绎不绝。周墨尘的面前摆放了很多做训练用的食材，清楚每种食材的纹理结构也是一堂必修课，对于刀工的提升很有作用。一个小时训练，一个小时看书，这种安排很充实。