第一百零四章 做豆腐
老九家的豆腐，那在镇上是出了名的。从父辈就是做豆腐的，传到这一代都几十年了，价钱比别家的要贵上些许，但是做的豆腐爽滑可口，在这一带很有名气。 “不可能吧。”蔡青不相信，也夹了一块豆腐放进嘴里。 豆腐咸辣适中，一口咬下去没有往日Q弹爽滑的口感，绵绵软软的，还有一些豆渣。 蔡青勉强咽了下去，一旁的王氏说道：“别闹了，骗你阿姐做啥。”她以为是蔡平远闹着玩儿的。 “不是阿娘，这豆腐真的没做好，还有豆渣在里头呢。”蔡青说道。 蔡俊文说道：“我试试。”说着夹了一块豆腐送进嘴里。 王氏坐了下来，边盛饭边说：“怎么可能呢，我一大早去老九家买的，那队排的老长了。是不是弄错了？” 噗—— 蔡俊文刚吃下去没多久，全给吐了出来。 边擦嘴边说道：“真的都是豆渣，这是咋回事儿啊。” 王氏觉得有些尴尬，道：“我回头找他们去，咋能卖坏掉的豆腐呢。” 就连蔡俊文都这样说了，她也不想去尝那盘豆腐了。 “阿娘，这豆腐应该没有坏。我想，这可能是少滤了两遍，才会有这么多的豆渣在里头。”蔡青盯着那盘豆腐。 真是可惜了，好好的一盘麻辣豆腐就不能吃了。 蔡平远也盯着那盘豆腐，不甘心的咬着筷子对蔡青说道：“阿姐，我想吃豆腐。” “这么说是偷工减料了？”王氏说道。 蔡俊文叹了一口气，道：“算了算了，吃饭吧，下回不去他家买就是了。” 一旁的蔡洪趁机讨好蔡俊文，赶紧夹了一筷子菜放到他碗里，道：“阿爹快吃吧。” 蔡青摸了摸蔡平远的脑袋，看着他失望的表情说道：“回头阿姐借了青叔家的石磨，咱们自己做豆腐吃。” “真的阿姐？”蔡平远的眼睛一下子亮了。 王氏因为买了不好的豆腐。心里总觉着吃亏了。听到蔡青说要自个儿做豆腐，忍不住训斥：“就你能闹腾，这豆腐是说做就做的。快去炒多一个菜，这些菜怎么够吃。” 蔡平远不服气的哼了一声。刚想反驳，蔡青就拽了他一下，接着站起来去灶间炒菜了。 老九家的上一辈人称九爷，就是他做的一手好豆腐。现在他年纪大了，渐渐的也就将家业交给两个儿子。 自从这两个儿子接手以来。褒贬不一，不少人都说老九家的豆腐不如从前了。 蔡青之所以萌生自己做豆腐的念头，一个是因为这次的事儿。不过主要还是她在系统的食谱中看见过做豆腐的教程，要不然也不知道这些。 不过他们家里没有石磨，正好青叔家里有个小的，可以用手推的石磨。用来做自己吃的足够了。 说作就做，当天晚上蔡青就用土砻先将黄豆脱壳，然后放了水泡着，明天该早早的起来磨豆腐。 为了做豆腐，她特意去青叔家借了石磨跟做豆腐的模具。还跟青叔婶子请教了一番。 青叔婶子是个能cao持家的，平日里闲着，时常自己做些吃食。像碗粄，芋头饼子，豆腐，炸rou卷这些，她都随手拈来。 听说蔡青要做豆腐，青叔婶子也十分热心肠，跟她讲了许多要注意的地方。 黄豆泡了两个多时辰，蔡青掐着点儿就起来了。 她跟青叔婶子要了一点石膏粉。按比例稀释了弄成石膏水放在旁边备用。 灶间里点着昏黄的油灯，蔡青将泡着黄豆的盆子放在一旁，舀了一勺黄豆片儿跟清水，倒进了石磨中。开始推动石磨。 蔡青没有推过磨，一开始觉得艰辛无比。大约小半个时辰，才磨了一点桨出来。 大约半个时辰后，慢慢的就找到窍门了。回忆着青叔婶子教她的，怎样去推动石磨。 蔡青边推石磨，边往里面加豆片儿跟清水。磨出了桨汁顺着石磨的凹槽流进了一旁的木桶里。 大约磨了一个多时辰，蔡青才将那一盆豆子磨完。 木桶里装了大半桶的桨汁。 拿过一旁的白布，将白布罩在另一只木桶上，用麻绳扎紧了。 蔡青小心翼翼的，舀了一勺桨汁倒在上面，用白布过滤。 滤完一遍还不算，又滤了一遍。最后换了较细了白布，又滤了一遍。将粗糙的豆渣都过滤出来，留下了细滑的桨汁。 然后将桨汁倒进大锅里，大火煮沸，一旁分了两个木桶，里面装了石膏水。 等桨汁煮沸后，蔡青将桨汁分别倒进两个木桶里，同时搅动两个木桶。 她准备了两个粗棍子，左右手一起开工，累得她满头大汗。 做豆腐的秘诀除了要桨汁细腻意外，最重要的就是凝固这一步骤。 而最重要的就在于石膏水的多少。 石膏放少了，豆腐不成形，放多了就老了，变成了豆干一样的老豆腐。 蔡青用的比例，是按照系统里面的比例配置的，所以不用担心石膏的配量。 在蔡青不断的搅动下，桨汁渐渐变得浓稠了。 看着差不多了，蔡青赶紧将桨汁倒进模具中，等待成型。 从半夜忙到了天亮，王氏屋里传来了动静。 大家已经起来了。 蔡青趁着豆腐成型的时间，回屋小憩了一会儿。 王氏出来的时候她已经在灶间了，正开了模具，将木板盖在模具上面，倒扣下来。 王氏走进了灶间，说道：“折腾了半宿，真是闹腾。让我看看，豆腐是不是真做成了。” 原先蔡青从青叔那里借了石磨回来的时候，叫王氏好一顿教训。可是蔡俊文站在她这一边，觉着她有兴趣就去做。 所以王氏是不看好蔡青的，这会子正等着蔡青失败，好教训她一顿。 这豆腐不是谁都能做成的，其中的巧妙就是多年做豆腐的人都有失手做不好的时候。 就拿青叔婶子来说，她虽然会做豆腐。但也有掌握不好的时候。比如时间不到就开了模具，豆腐一定会散掉。 再者石膏放多放少，也是关键。 蔡青小心翼翼的将模具取走，一大块完整光滑的水豆腐就诞生了。 王氏瞪大了眼。疾步走过来，盯着蔡青做的豆腐目不转睛。 结巴道：“青丫头，这，这真是你做的？还真做出来了？！”哪里有人第一次做就能成功的。 想着当初她帮青叔婶子做豆腐的时候，那也是失败了几次的。所以后来。王氏就放弃了学做豆腐的想法。 蔡青心里得意的不行，不过现在不是得意的时候，剩下的模具还要开了。 王氏留在灶间帮忙，帮着蔡青将剩下的模具都开了。 一共做了五大块豆腐，在灶间的桌子上排了一排。 做好的豆腐水灵灵的，一看就是水头足。王氏用指头碰了碰，感觉到豆腐的Q弹，完全忘记了自己刚刚是想怎么教训一顿闺女儿的。 兴奋的跑出去，拉着蔡俊文进来看。 蔡平远蔡平顺也都起来了，听到灶间的动静。全都挤了进来。 蔡青正站在灶台上，拿着木板子量尺寸，用小刀将豆腐划成一小块一小块的。 “阿姐，你真做出来了？”要说最高兴的人就是蔡平远了，没想到阿姐真的那么厉害，把豆腐做出来了。 不管好不好吃，他都要感谢阿姐。 蔡青笑着擦了一下额头的汗水，道：“你们都别站着了，阿顺快去洗脸，等会我弄完了将这些东西还给青叔婶子。再送一盘豆腐过去。” 借用了人家的东西，青叔婶子还教了她这么多要注意的。做出来的豆腐自然要送去一些，叫青叔婶子尝尝。 “哎呀，我家青丫头真是厉害。这豆腐居然真的叫你做出来了。回头教教你阿娘。你阿娘啊当初跟着你青叔婶子学了几天，愣是学不会。”蔡俊文夸奖蔡青的同时，还不忘数落王氏一顿。 惹得王氏横了他一眼。 “就你行，你闺女儿厉害。”虽然嘴上这么说，但是王氏心里还是高兴的。 “哎呀这么多豆腐，咱们家怎么吃得完。该放坏了吧。”这豆腐不能久留，当天做的当天就要吃完，留到第二天就要馊了。 “怕啥，青儿啊回头给你顾华叔家给送一些过去，只是剩下的……” 蔡青笑了，对着蔡俊文说道：“阿爹，现在天色还早。这五盘豆腐咱留下两盘，剩下的可以拿到镇子上卖了呀。” 反正也吃不完，卖了换钱也是不错的。要是实在卖不出去，那只能拿回来自己吃了。 “哎，好咧，我这就收拾收拾，赶早带到镇上赶集去。”蔡俊文高兴的应了一声，就催促着王氏去张罗早饭。 于是蔡俊文早早的吃过早饭，就挑着豆腐去镇上了。 蔡青将豆腐都切成了小块，让蔡平顺跟蔡平远两兄弟，拿着东西跟豆腐，给青叔家送去。 至于顾华叔家的就让蔡洪去送，蔡洪在床上被她喊起来，一脸不情愿的去送豆腐。 蔡青将剩下的豆腐放起来，等着蔡平顺几个送完豆腐回来，也到了该去上学堂的时间了。 当天中午，她就给蔡平远做了麻辣豆腐。 而去镇上卖豆腐的蔡俊文是早早就回来了，一看见蔡青就说那豆腐多好卖。人家一看这豆腐水灵的，一下子就卖光了。 跑了一趟啊，挣了三十多文钱，别提多高兴了。 中午的麻辣豆腐吃的火热朝天的，豆腐爽滑可口，感觉入口即化，陪着香辣的感觉，吃的满头大汗。 当天晚上，蔡青变了一个花样，做了豆腐蛋花汤，还焖了一个葱花豆腐。 吃饭的时候，蔡俊文突然说道：“青丫头啊，你说咱家在镇上买了铺面，卖豆腐咋样？” 不知道他是突发奇想，还是因为今天去卖了豆腐十分受欢迎，突然就说出了这样的主意。 “咋，你还想着开铺子呢？”王氏一听蔡俊文提这个，就有些不乐意。 他们家虽然比从前宽裕了不少，但是那点银子哪里够做生意的。 人家说做生意都容易赔，要是好不容易赚来的银子打了水漂，那多心疼啊。 蔡俊文反驳道：“青丫头豆腐做的多好啊，镇子上的人肯定喜欢吃，生意差不了。” “就让你丫头蒙对了一回，那指不定每次都做的这样好啊。青丫头是赶巧了，再说了，镇子上那么多家卖豆腐的，还有老九家呢。虽然上次咱买的不好吃，但是人家是老字号了，名气在哪儿，咱哪里争得过。”王氏还是不同意蔡俊文经商。 蔡俊文一个呆子，种种田讨活还成。这做生意那靠的本钱跟头脑，王氏觉得还是太有风险了。 他们存的这点儿钱，将来还要给三个儿子娶媳妇儿，还要给闺女儿置办嫁妆。可不能都砸里头了。 “去，妇人之见。”蔡俊文无视王氏的意见。 旁的事他都可以不同她争，但是这开铺子的事情，他是想了很久的。 那人的铺子位置不错，铺面不大用来做点小生意正好。 现在孩子都还小，用不了多少开销，可将来孩子都大了，哪样不要银子。靠着他们种地，能赚些啥。 做生意才赚钱，蔡俊文是这样想的。 他们家要是在镇子上也有个铺子，那也算是抬起头来做人了。 至少不必他那几个哥哥jiejie差，日后闺女儿也能嫁个好点儿的人家。 “青丫头啊，你觉得咋样？阿爹不用你做豆腐，你教阿爹做就好。”蔡俊文兴致勃勃的。 蔡青迟疑了一会儿，道：“阿爹，开铺子不是不行。但是要有人手帮衬啊，咱家肯定请不起人，你一个人哪里忙活的过来。再说了咱家还有地要管呢，你不种地了？” 蔡青考虑的周全，王氏听她这么一说，以为蔡青是站在她这边的，赶紧附和说道：“就是，你瞧瞧丫头说的，要是生意赔了，咱地又不种，那不得饿死呀。” 蔡俊文倒是一脸胸有成竹的样子，说道：“我都想好了，我跟你阿娘学做豆腐，早上做好了豆腐，你阿娘就守在铺子里，我回来种地，下午不是还有你们几个帮忙吗，咱们那两亩地也忙的过来。” PS：感谢skyb露e08宝贝的平安符，马上过年了，终于可以休息两天了，大家新年快乐啊