第五百零八章 好看又好吃
; 白路做的很认真，平底锅烧热，换小火，往锅里倒面汁。『.』 如同我们在街上见过的那个流程，面汁摊平、凝固，打鸡蛋。 一般来说，面汁有很多种，比较讲究的有绿豆和小米两掺的，或稠或淡总不相同。还有加玉米面的等等等等，反正是种类繁多。 白路懒惰，用面粉凑合了事，且调的比较薄，面糊上锅摊平，很快变成洁白一片。 接下来加鸡蛋，街上的煎饼都是现打鸡蛋。 他要比赛，要把煎饼果子做的好看，所以调成均匀的金黄色汁液，也不用汤匙。在面糊凝结变干之时，拿起鸡蛋碗往面糊上均匀淋蛋液。 一共四个鸡蛋分五份，手要极稳，分的还要极准确。白路轻轻一淋，放下碗，掂起平底锅轻轻一晃，稍待一会儿，取平铲翻面，整个动作流畅自如，好象卖过十几年煎饼那样熟练。 然后就是加葱花，刷酱，放油条。 他的油条小，入锅前用菜刀压平，圆底锅中的煎饼也比较小，一折一压，便是定好形状，取出放到案板上。 如此流程继续开工，很快搞定五个小巧型的煎饼果子。取过五个白盘，盘边撒一小点儿香菜，当中是煎饼，每个煎饼被横竖两刀切成四小块，比麻将牌略大一点，好象糕点一样，黄白为底，均匀涂上红色酱汁，点缀许多绿色，很好看。 当电视墙上出现这盘菜之后，台下观众又忍不住了。不夸张的说，大北城这个地界，谁没吃过这玩意啊？可这么好看的却是第一次看到，特像西餐糕点，大白盘上面是淋汁的甜点，盘边零星放些绿色，组合起来和谐美丽，一像西式糕点那么精致好看，二像糕点那样少量，看着就有食欲。 白路也就真的找来西餐刀叉。放到盘边上。由服务员端给评委。 做煎饼果子省时省力，别的厨师还在忙碌中，白路已经搞定特色菜肴。谁敢说煎饼果子不是特色菜？ 在评委们的设想中，先品尝特色菜肴。做第一轮评分。然后上牛rou。做第二轮评分。白路的上菜顺序没问题。但是你得等大家全部做好以后再上菜啊，他有点快。 评委席前是两条长桌，按照各国国旗颜色分成十三个区域。白路的五盘煎饼果子放在五星红旗的下方。 下面还有更多空位，是给兰腾和叶海河准备的。 五个评委互相看看，中间的日本老头嘟囔句日语，意思是开始品尝吧，既然选手做好菜，总不能辜负一番心血。 一句话说出，中国老头不禁咳嗽一声，心底暗道：这个，这个，好吧，也是心血的一种。一面可怜几位老外没见过大世面，不认识煎饼果子；一面恨骂白路，这个混蛋玩意，拿煎饼果子凑数，纵是做的再好看，也不还是个煎饼果子？ 比赛场上什么最好看？当然是美女。每边列着五位美女服务员，身高全在一米七以上，穿着高根鞋，素色旗袍，露出两条大长腿，那是相当漂亮。 台下很多老爷们根本不看厨师做菜，死死盯着美女看，看啊看的，怎么都看不够。 现在，评委要品尝菜肴，走出五位美女，忍笑端起白路的煎饼果子，轻轻送到五位评委面前。 有句话是活到老学到老，今天在场国人俱是大长见识，多数人是第一次看到用盘子装煎饼果子，所有人都是第一次看到有人拿刀叉吃煎饼果子，这个过瘾啊。 白路还让翻译做解释：“咱老百姓用手抓着吃，小块儿的用牙签扎着吃，评委大人品尝，必须得上刀叉，显得隆重。” 翻译都无奈了，就这么句废话，你说翻不翻吧？ 才做好的煎饼果子烫手，用刀叉要方便一些，不过中国老头评委没耐心，直接抓起一块塞进嘴里，认真嚼上一会儿。 两名老外评委许是嫌大，用刀叉切成更小的块来吃。 煎饼果子好吃不？那是必须好吃！否则如何能开遍祖国每一处角落？有多少汉子大酒之后再去买个煎饼果子塞塞胃。 白路做的更好吃，把传统制作方法稍加改良，调料酱和葱花的比例也是有所增减，起码葱花要少，而且切的很细，再用盘底的那一小点儿香菜对冲味道，中和的恰到好处。 最棒的是辣椒酱，吃的时候没有一点辣味，咽下食物后才会感觉嘴唇有一点辣，等你想仔细品的时候，辣味传递到舌头上，再待片刻，辣味消失无踪，只剩下记忆和回味。 吃过这样一个煎饼果子，单英雄的老师、那位中国老头评委看眼白路，轻点下头，眼中有赞许意味。不错，煎饼果子能做到这个级别，别的不敢说，绝对是北城第一。 想起刚才那番娴熟无比的动作，别是出身煎饼果子世家吧？ 老人家很幽默，给白路想了个世家子弟的身份，这要是一传播出去，多么高端大气上档次，煎饼果子世家的名头实在太招人了！ 五位评委品尝过后，在评判表上各做笔记。这时候的白路已经快做好牛rou了。 牛rou取最大片。 六两精牛rou放手里，也就是巴掌那么大一块。白路把每一片牛rou都切的这么大。 不须太薄，没必要好象纸那样透明，正好分成十五片。切好后浸到淡盐水中浸泡。再去调酱汁。 开火炒酱汁，丢进去几根葱段，酱汁滚翻后闭火，捞出葱段。 换回平底锅做牛rou。 在他手里，平底锅和铁板一个用处，先做煎饼果子，再做铁板烧。 大火将锅底整个加热，换小火，倒入一点橄榄油，涂匀锅底，用筷子夹上牛rou片铺平，片刻后换面，略停片刻夹出，取过白盘，嫩生菜叶铺底，手腕一抖一绕，一大片牛rou堆出朵花蕾形状。 如此再煎熟两块rou片，以同样手法堆在淡淡青叶上，此时再看菜盘，大片白中一圈绿，绿中是嫩红，红花绿叶，别有一番春意。 rou片切的薄，上锅片刻就好，没多久，十五张rou片全部煎熟。 和刚才的五个西式煎饼果子一样，五盘并排，煞是好看。此时酱汁尚温，整锅取来，依次在盘上淋过，浇到三朵花蕾上。 如此，白路的两道菜肴全部做完，冲服务员打个手势，由她们端去长桌。白路收拾炉灶。 整个做菜过程，他几乎没浪费任何东西，将东西简单归置一下，主要是清洗盆锅。也就一分多钟，炉灶收拾干净。白路站到炉灶前方，负手而立。 用北城话说，很有些装比犯的感觉。 看着这家伙玩个性耍酷，五个评委有点不知道说什么是好，这就又做完一道菜？好歹是场比赛，认真点儿行不？不要求你做一个小时俩小时，起码坚持过三十分钟啊。 白路这家伙快的，连炸油条、和面都没用上十五分钟。 幸好这时候，又有其他选手的菜肴端上，五名评委赶忙品尝。 其中最有争议的该是印度厨师。在题目刚宣布的时候，台下观众很是议论一会儿，原因是，印度厨师能做牛rou么？ 印度是一个多宗教国家，最大的两大教派是印度教和伊思兰教，印度教不吃牛rou，牛是圣物。但伊教吃牛。两教多有矛盾，吃牛是主要冲突原因之一。所以，一般饭店的菜谱上绝对没有牛rou这道菜。 不过，印度要发展旅游，又有跨国企业过来投资，很多星级酒店内不禁卖牛rou，并按照西餐方式制作牛排。 除此外，印度是最大牛rou出口国之一。多年来，牛rou产量稳居世界前三，前年甚至排到第一的位置。 问题是，无论吃不吃牛rou，那是人国家内部事情，为避免发生国际纠纷，组委会必须多加考虑。由此，五名评委老师在定下考试题目之后，特意跟印度厨师做过沟通，询问他们是否可以使用牛rou做菜。 这样的事情，对于印度厨师来说是大事，赶忙跟领队、也跟赶来参加美食节的最高领导汇报。 领导们同样为难，打电话回国，经过谈论商议，上面的领导们同意这个比赛要求。 原因就一个，他们来参加美食节的目的是招揽生意，招揽游客，很多游客喜欢吃牛rou，他们就得做改变。 其实无所谓改变不改变，很多本国人也吃牛rou，这是固定存在的事实；牛rou一直在卖更是事实，所以同意下来。 经过这次问询，印度厨师知道比试做牛rou，所以早做准备。 正因为如此，观众们想看的争议事情没有发生。三名印度大厨在做过本地风味的菜肴后，毫不犹豫去做牛rou。他们不是印度教徒，没有这个顾忌。 印度人做菜喜欢用咖喱，简单说就是香料，是调味品。有许多种类。 在东南亚地区，很多国家使用咖喱，比如泰国，马来西亚，斯里兰卡等国，甚至日本、英国也有自己国家特色的咖喱。 不过最正宗的还要说印度咖喱，印度人喜欢咖喱的程度，和四川人喜欢辣椒的程度差不多。 在比赛现场，三位印度大厨分别使用三种不同的咖喱制作牛rou。比如一名厨师用黄色咖喱粉与牛rou搅拌，然后甩掉粉料，将一面涂抹蛋清入油埚炸，炸出自然弧度摆盘，金黄好看。