21.小议中国古代十大名厨

    民以食为天。在古代，天除了老天爷之外，只有皇帝才能被冠以天字-天子。而食能被称作天，由此可以看出食字在古代的地位。而说起食，自然就离不开厨师，按照传统，就要说下古代的十大名厨了，他们分别是：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。

    1.伊尹

    奴隶出身的伊尹是商朝开国宰相，相传活了100岁。

    他除了在政权为相之外，还是一代名厨，有“烹调之圣”美称，他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。“伊尹汤液”就是他首创的，并且为人传颂千年而不衰，在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。

    除此之外，他还是一个名医，其著作《伊尹汤液经》奠定了中医方剂学的基础，现在我们仍然在学习和使用的“经方”就源于此。传说中，出身厨师的伊尹在一次偶然的机会下，职业习惯使他自然联想到做汤的方法，他试着把功能相同或相近的药物放在一起煎煮，由此诞生了中药复方，即方剂。煮出的汤液疗效优于单味药，因此古有“伊尹制汤液而始有方剂”一说。

    《伊尹汤液经》是一部以道家思想为指导的中医著作，其医学宗旨和重要内容在于服食补益和养生延年，体现了道家重生养生的思想，并对医圣张仲景的《伤寒杂病论》有着极为重大的影响。

    2.易牙

    易牙，也名狄牙，是春秋时代的著名厨师。他精于煎、熬、燔、炙，又擅长调味，是中国第一个运用调和之事cao作烹饪的庖厨，史称其“至于味，天下期于易牙”。同时，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。易牙厨艺流传千古，以至于后世人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的，例如明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就托称为《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

    有道叫鱼腹藏羊rou的山东名菜，相传由易牙所创(羊方藏鱼实际为彭祖所创，易牙求教于过彭祖才有后来的鲁菜)。北方水产以鲤鱼为最鲜，rou以羊rou为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。我们注意到“鲜“字即由“鱼“和“羊“字合成，据说以名菜鱼腹藏羊rou而得鲜字是易牙创造的。

    易牙还把烹饪和医术结合起来，创制食物疗养菜，也就是我们平时所说的食疗。有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。

    说起易牙，其实我第一次看到这个名字是在古老的小说里面，有某个剧情，一个女子被称之为女易牙，后来查了下资料，终于知道易牙是什么意思了。自此就对易牙有了一个很深刻的印象，原因如下。

    因为易牙最有名的，莫过于他烹子献糜。齐桓公在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡天下”，威名显赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味，居然异想天开想品尝人rou，《管子小称》篇曾专门记载了这一事件:“夫易牙以调味事公，公曰:‘惟婴儿之味未尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的儿子杀了并做成rou糜献给齐桓公。昏君齐桓公认为易牙爱他胜过亲骨rou，从此就很宠信易牙，并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床时，易牙把宫门堵上，并筑起高墙，把齐桓公困在宫内活活饿死。

    管仲遗言认为易牙“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君”。

    3.太和公

    为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，曾教当时的大刺客专诸做鱼。

    春秋末年，吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。

    4.膳祖（易韶）

    为唐朝一代女名厨，本名易韶，只因地位高，被尊为膳食之祖，故得名。宋代名士郑望所著《膳夫录》有记载“段丞相有老婢名膳祖”，膳祖为中国史籍中前列位出现的女庖厨。

    膳祖原本为唐朝丞相段文昌（武则天曾侄孙、晚唐名气大诗人武元衡之女婿，唐穆宗时名气大宰相）的奴婢，后来才成为家厨总管。段文昌亦对饮食很讲究，曾总结膳祖厨艺经验自编《食经》50章。段文昌的儿子段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。段家对厨房极为重视，称之为“炼珍堂”，“珍”者，山珍海味也。

    相传膳祖为千张rou的幕后发明人，膳祖对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。曾经亲自选了一百名女婢传艺，经惨烈的“女婢厨房”厮杀竞争，剩下九位，其艺遂得开枝散叶，影响后世饮食文化甚深。

    5.梵正

    为五代时尼姑，著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之，则心旷神怡，食之，则神清气爽。可谓我国制作工艺菜的鼻祖。日本及泰西诸国厨师，一向讲究盘饰，形成所谓“盘文化”，风靡全球。然而，若论起世界上冷盘菜的登峰造极之作，非梵正莫属。

    梵正苦心孤诣地仿造山水画家王维所绘《辋川图》（共二十景）画面，以rou、鱼、果、菜等拼制而成。由于选料多样，荤素兼备，技艺超凡，难度奇高。即使它不见得是后无来者，但保证是前无古人，以至观赏者“不忍食”。

    宋代陶谷在《清异录馔羞门》中备加夸赞：比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊脍脯，醢酱瓜，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。

    6.刘娘子

    为南宋高宗宫廷女厨师，主管皇帝御食，是历史上前列个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。